Niewiele dań kojarzy się z domowym ciepłem i sycącym posiłkiem tak bardzo, jak spaghetti z sosem mięsnym. Ten klasyczny sos, często nazywany “ragu” poza granicami Włoch, jest kwintesencją kuchni komfortowej. Choć gotowych sosów jest mnóstwo, nic nie dorównuje głębi smaku i aromatu, jakie oferuje sos przygotowany od podstaw. Ten przepis to efekt wielu lat eksperymentów i dopracowywania, mający na celu stworzenie sosu bogatego, pełnego umami, idealnego do połączenia z ulubionym makaronem. Przygotuj się na podróż po smakach, która odmieni Twoje postrzeganie sosu mięsnego.
Składniki:
Baza aromatyczna (soffritto):
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 duża cebula, drobno posiekana
2 marchewki, drobno posiekane
2 łodygi selera naciowego, drobno posiekane
4 ząbki czosnku, posiekane
Mięso:
500 g mielonej wołowiny (najlepiej 80/20, dla lepszego smaku)
100 g mielonej wieprzowiny lub pancetty, drobno pokrojonej (opcjonalnie, dla wzbogacenia smaku)
Płyny i przyprawy:
150 ml czerwonego wytrawnego wina (np. Merlot, Chianti)
1 puszka (400g) krojonych pomidorów (najlepiej San Marzano)
1 puszka (400g) passaty pomidorowej (przecieru pomidorowego)
150 ml bulionu wołowego (najlepiej domowego)
1 liść laurowy
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/4 łyżeczki suszonego tymianku
Szczypta płatków chili (opcjonalnie, dla lekkiej ostrości)
Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
1 łyżeczka cukru (do zrównoważenia kwasowości pomidorów)
Dodatki:
Świeża bazylia do dekoracji
Starty parmezan lub Grana Padano do podania
Wskazówki:
Przygotowanie soffritto: W dużym garnku lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i seler naciowy. Smaż powoli, często mieszając, przez około 8-10 minut, aż warzywa zmiękną i staną się szkliste, ale nie zrumienią się. To klucz do budowania głębokiego smaku. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
Obsmażanie mięsa: Zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Dodaj mieloną wołowinę (i pancettę, jeśli używasz) do garnka. Rozbijaj mięso drewnianą łyżką, aby zapobiec zbrylaniu się. Smaż, aż mięso dobrze się zrumieni i cała woda wyparuje. Odsącz nadmiar tłuszczu, jeśli jest go zbyt dużo.
Deglasowanie winem: Wlej czerwone wino do garnka. Zeskrob drewnianą łyżką wszystkie przypalone kawałki z dna naczynia. Gotuj na dużym ogniu przez 3-5 minut, aż wino odparuje o połowę, pozostawiając skoncentrowany aromat.
Dodanie pomidorów i przypraw: Dodaj krojone pomidory, passatę pomidorową i bulion wołowy. Wrzuć liść laurowy, oregano, tymianek i płatki chili (jeśli używasz). Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dodaj cukier, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów.
Długie gotowanie: Doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do bardzo niskiego. Przykryj garnek i gotuj sos na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej 3-4 godziny. Im dłużej sos się gotuje, tym bardziej jego smaki się rozwiną i pogłębią. Mieszaj od czasu do czasu, aby sos nie przywarł do dna. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, możesz dodać trochę bulionu lub wody.
Wykończenie: Po upływie czasu gotowania wyjmij liść laurowy. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Sos powinien być gęsty i aksamitny.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Podawaj sos obficie na świeżo ugotowanym makaronie spaghetti, posypany dużą ilością świeżo startego parmezanu i kilkoma listkami świeżej bazylii. Sos świetnie smakuje również z innymi rodzajami makaronu, takimi jak tagliatelle, penne czy rigatoni. Można go także użyć jako farsz do lasagne.
Przechowywanie: Sos można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Doskonale nadaje się do zamrażania. Podziel sos na porcje i zamroź w szczelnych pojemnikach lub torebkach strunowych. W zamrażarce sos zachowa świeżość do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmroź sos w lodówce, a następnie podgrzej na patelni na średnim ogniu.
Różnice:
Ten przepis wyróżnia się kilkoma kluczowymi elementami, które zapewniają mu unikalny smak i konsystencję:
Soffritto o dużej zawartości warzyw: Stosunek warzyw do mięsa jest nieco wyższy niż w wielu przepisach, co nadaje sosowi słodycz i głębię smaku bez nadmiernego polegania na tłuszczu.
Deglasowanie winem: Ten krok jest często pomijany, a jest kluczowy dla usunięcia przypieczonych smaków z dna garnka i dodania warstwy złożoności do sosu.
Długie i wolne gotowanie: Nie ma skrótów do uzyskania prawdziwie bogatego smaku sosu mięsnego. Wolne duszenie pozwala smakom idealnie się połączyć i mięsu stać się niezwykle delikatnym.
Połączenie krojonych pomidorów i passaty: Krojone pomidory nadają sosowi teksturę, a passata zapewnia aksamitną gładkość i intensywny smak pomidorowy.
Opcjonalna pancetta/wieprzowina: Dodanie niewielkiej ilości mielonej wieprzowiny lub drobno pokrojonej pancetty nadaje sosowi dodatkowy wymiar umami i bogactwa, czyniąc go bardziej sycącym.
Często zadawane pytania:
ADVERTISEMENT
