Przez dziesięć lat pielęgnuję w kuchni tradycję, którą przekazała mi moja babcia – sztukę konserwowania mięsa. To nie tylko przepis, to kawałek historii, smak dzieciństwa i niezawodna metoda na zachowanie świeżości i aromatu mięsa na długie miesiące. W czasach, gdy lodówki były luksusem, a jedzenie musiało być magazynowane z głową, konserwowanie mięsa było cenną umiejętnością. Dziś, mimo dostępności nowoczesnych rozwiązań, ta metoda wciąż urzeka prostotą i głębią smaku, której nie znajdziecie w żadnym sklepowym produkcie.
Składniki:
Mięso: Najlepiej sprawdza się wieprzowina (np. łopatka, boczek, szynka) lub wołowina (np. kark, udziec). Ważne, aby mięso było świeże, dobrej jakości i miało odpowiednią ilość tłuszczu – to on jest kluczowym elementem konserwacji. Na każde 1 kg mięsa potrzebujemy:
Sól kamienna: 2-3 łyżki stołowe (pamiętaj, że sól to konserwant, więc nie bój się jej ilości)
Czosnek: 4-5 ząbków, posiekanych lub przeciśniętych przez praskę
Liście laurowe: 3-4 sztuki
Ziele angielskie: 5-6 ziaren
Pieprz czarny ziarnisty: 1 łyżeczka
Woda: Około 0,5 litra na każdy 1 kg mięsa (do przygotowania solanki)
Smak: Dodatkowo możesz użyć ulubionych ziół, takich jak majeranek, tymianek, jałowiec – nadadzą one mięsu unikalnego charakteru.
Wskazówki:
ADVERTISEMENT
