Pasztet to prawdziwy klasyk kuchni, który od pokoleń gości na naszych stołach podczas świąt i uroczystości. Ale czy wiesz, że przygotowanie tego aromatycznego przysmaku wcale nie musi być skomplikowane? Ten przepis na domowy pasztet pozwoli Ci stworzyć aksamitny, pełen smaku wyrób, który z pewnością zachwyci Twoich bliskich. Zapomnij o gotowych pasztetach ze sklepu – domowa wersja to gwarancja świeżości, braku konserwantów i pełnej kontroli nad składnikami. Gotowy, by odkryć tajniki idealnego pasztetu?
Składniki:
Mięso:
500 g łopatki wieprzowej
300 g wątróbki drobiowej (lub cielęcej)
200 g boczku surowego, wędzonego (lub podgardla)
Warzywa i aromaty:
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
Kawałek selera (około 50 g)
2 liście laurowe
4-5 ziarenek ziela angielskiego
Tłuszcz i płyn:
2 łyżki smalcu (lub oleju roślinnego)
100 ml bulionu drobiowego lub warzywnego (ewentualnie wody)
100 ml czerwonego wina wytrawnego (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
Wzmocnienie smaku i konsystencji:
2 jajka
3 łyżki bułki tartej (lub namoczonej i odciśniętej czerstwej bułki/kajzerki)
1 łyżka majeranku
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa i warzyw: Mięso umyj, oczyść i pokrój w mniejszą kostkę. Wątróbkę opłucz i osusz. Boczek pokrój w kostkę. Cebule obierz i pokrój w piórka. Czosnek obierz. Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w grubsze plastry.
Obsmażanie: W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej smalec. Wrzuć boczek i smaż, aż wytopi się tłuszcz i boczek będzie lekko chrupiący. Wyjmij boczek z garnka. Na tym samym tłuszczu obsmaż partiami mięso wieprzowe, aż będzie lekko zrumienione z każdej strony. Dodaj cebulę, marchew, pietruszkę, seler, liście laurowe i ziele angielskie. Smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną i zaczną pachnieć.
Duszenie: Wlej bulion i wino (jeśli używasz). Duś całość pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości (jeśli używasz mięsa z kością). Na około 15 minut przed końcem duszenia dodaj wątróbkę i czosnek. Wątróbka powinna być tylko obsmażona i lekko ścięta w środku – nie należy jej przegotować, aby pasztet nie był suchy.
Mielenie: Po ugotowaniu wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Całą zawartość garnka (mięso z warzywami i sosem) ostudź. Dwukrotnie zmiel wszystko przez maszynkę do mięsa na drobnych oczkach. Jeśli lubisz bardzo gładki pasztet, możesz zmielić trzykrotnie lub nawet przetrzeć przez sito.
Doprawianie i formowanie: Do zmielonej masy dodaj jajka, bułkę tartą, majeranek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj masę ręką lub mikserem z hakiem, aż będzie jednolita i puszysta. Masa powinna być dość gęsta, ale wilgotna. Jeśli jest zbyt luźna, dodaj więcej bułki tartej; jeśli zbyt sucha – odrobinę bulionu.
Pieczenie: Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę keksową (o pojemności około 1,5-2 litrów) wysmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę pasztetową do formy i wyrównaj wierzch. Możesz delikatnie uderzyć formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
Wstawienie formy do kąpieli wodnej (opcjonalnie, ale zalecane): Dla bardziej soczystego pasztetu, włóż formę z pasztetem do większego naczynia żaroodpornego i wlej do niego gorącą wodę do wysokości około 1/3 formy z pasztetem. Ta metoda zapobiega wysuszeniu pasztetu podczas pieczenia.
Pieczenie: Piecz pasztet przez około 60-80 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie ładnie zrumieniony, a pasztet będzie stabilny. Wierzch możesz przykryć folią aluminiową, jeśli zacznie zbyt szybko się przypiekać. Gotowy pasztet po wyjęciu z piekarnika powinien lekko odchodzić od brzegów formy.
Studzenie: Pasztet pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej studzić go w lodówce przez kilka godzin, a nawet całą noc. Dzięki temu pasztet stwardnieje i będzie łatwiejszy do krojenia.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Pasztet najlepiej smakuje pokrojony w grube plastry, podany z świeżym pieczywem, chrzanem, żurawiną lub kwaśnymi ogórkami. Świetnie komponuje się z nim także konfitura z czerwonej cebuli. Jest idealny zarówno na śniadanie, kolację, jak i jako przystawka na specjalne okazje.
Przechowywanie: Gotowy pasztet przechowuj w lodówce, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, przez 3-5 dni. Można go również zamrozić w kawałkach. Zamrożony pasztet zachowuje świeżość do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź go powoli w lodówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT