Gulasz wołowy, sycące i rozgrzewające danie, od wieków gości na stołach wielu kultur. Ta wyjątkowa wersja łączy w sobie bogactwo smaku wołowiny z głębią aromatycznych przypraw i słodyczą pieczonych warzyw korzeniowych. Długie, powolne gotowanie sprawia, że mięso staje się niezwykle kruche, a sos gęsty i pełen smaku. To idealna propozycja na chłodne wieczory, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Składniki:
700 g wołowiny na gulasz (np. łopatka), pokrojonej w 3-4 cm kostkę
2 duże marchewki, obrane i pokrojone w grube plasterki
2 pietruszki, obrane i pokrojone w grube plasterki
1 duży pasternak, obrany i pokrojony w grube plasterki
2 średnie cebule, grubo posiekane
4 ząbki czosnku, przeciśnięte
2 łyżki oleju rzepakowego lub innego roślinnego
400 ml bulionu wołowego
200 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
1 łyżeczka suszonego majeranku
½ łyżeczki kminku
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
Świeży tymianek (kilka gałązek)
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Świeża natka pietruszki do dekoracji
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa i warzyw: Wołowinę osusz dokładnie papierowym ręcznikiem i oprósz solą oraz pieprzem. Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, pasternak) pokrój na podobnej wielkości kawałki.
Podsmażanie: W dużym garnku o grubym dnie lub rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Partiami obsmażaj mięso ze wszystkich stron na rumiano. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
Smażenie warzyw: Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, aż zmięknie i lekko się zeszkli (około 5 minut). Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, aby się nie przypalił.
Dodanie koncentratu i przypraw: Dodaj koncentrat pomidorowy, słodką i ostrą paprykę oraz kminek. Smaż przez około minutę, mieszając, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
Deglasowanie (opcjonalnie): Wlej czerwone wino i gotuj, mieszając i zdrapując osad z dna garnka, aż płyn zmniejszy swoją objętość o połowę.
Duszenie: Dodaj bulion wołowy, liście laurowe, ziele angielskie i gałązki tymianku. Włóż z powrotem obsmażone mięso. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej dłużej (nawet 4 godziny), aż mięso będzie bardzo miękkie.
Dodanie warzyw korzeniowych: Po około 1,5-2 godzinach duszenia dodaj pokrojone marchewki, pietruszkę i pasternak. Wymieszaj i kontynuuj duszenie, aż warzywa będą miękkie, ale nadal lekko jędrne.
Doprawianie: Na koniec wyjmij liście laurowe, ziele angielskie i gałązki tymianku. Dopraw gulasz do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go odkryć i gotować na większym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Gulasz wołowy najlepiej smakuje na gorąco. Możesz go podawać z pieczywem, ziemniakami (puree, pieczonymi lub gotowanymi), kaszą (np. jęczmienną, gryczaną) lub kluskami śląskimi. Posyp świeżą natką pietruszki przed podaniem.
Przechowywanie: Pozostały gulasz można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Można go również zamrozić do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź gulasz w lodówce i dokładnie podgrzej.
Różnice:
ADVERTISEMENT
