Rolada z bezą malinową to deser, który łączy w sobie lekkość chmurki z bezą, orzeźwiającą słodycz malin i kremową gładkość bitej śmietany. To idealny wybór na specjalne okazje, zachwycający zarówno wyglądem, jak i smakiem. Mimo że na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowany, z odpowiednimi wskazówkami jego przygotowanie jest zaskakująco przystępne. Kluczem do sukcesu jest cierpliwość i precyzja, a efekt końcowy wynagrodzi każdą minutę poświęconą w kuchni. To deser, który z pewnością skradnie serca wszystkich smakoszy.
Składniki:
Na bezę:
4 duże białka jaj (w temperaturze pokojowej)
200 g drobnego cukru (najlepiej cukru pudru, który łatwiej rozpuszcza się w białkach)
1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (opcjonalnie, dla stabilizacji bezy)
Na krem i nadzienie:
400 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30-36%
2-3 łyżki cukru pudru (lub do smaku)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
250-300 g świeżych malin (lub mrożonych, jeśli poza sezonem, rozmrożonych i delikatnie odsączonych)
Kilka listków świeżej mięty do dekoracji (opcjonalnie)
Wskazówki:
Przygotowanie blachy: Rozgrzej piekarnik do 150°C (termoobieg) lub 160°C (góra-dół). Wyłóż dużą blachę z piekarnika (około 30×40 cm) papierem do pieczenia. Możesz lekko posmarować brzegi blachy masłem, żeby papier lepiej przylegał.
Ubijanie białek: Upewnij się, że miska, w której będziesz ubijać białka, jest idealnie czysta i sucha, wolna od tłuszczu. Zacznij ubijać białka na niskich obrotach, aż zaczną się pienić. Następnie stopniowo zwiększaj obroty, a gdy białka będą sztywne, zacznij dodawać cukier, po łyżce stołowej, ubijając po każdym dodaniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Masa powinna być lśniąca i sztywna. Na koniec delikatnie wmieszaj ocet winny (lub sok z cytryny), ekstrakt waniliowy i skrobię kukurydzianą, jeśli używasz. Ocet i skrobia pomogą uzyskać bardziej chrupiącą i stabilną bezę.
Pieczenie bezy: Rozprowadź masę bezową równomiernie na przygotowanym papierze do pieczenia. Staraj się nadać jej kształt prostokąta. Wstaw do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 120°C (termoobieg) lub 130°C (góra-dół). Piecz przez około 45-60 minut. Beza powinna być lekko złota, chrupiąca na zewnątrz, ale nadal nieco elastyczna w środku.
Studzenie i rolowanie: Po upieczeniu wyjmij bezę z piekarnika. Odwróć blachę z bezą na czystą ściereczkę posypaną delikatnie cukrem pudrem lub na drugi arkusz papieru do pieczenia. Delikatnie zdejmij papier, na którym piekła się beza. Jeśli masz problem ze zdjęciem, możesz lekko zwilżyć papier od spodu wodą, aby łatwiej odszedł. Pozostaw bezę do ostygnięcia na około 10-15 minut. Następnie, używając ściereczki lub nowego papieru, delikatnie zroluj bezę wzdłuż dłuższego boku. Odłóż zrolowaną bezę do całkowitego ostygnięcia. Ten etap jest kluczowy, aby beza zachowała swój kształt podczas późniejszego napełniania.
Przygotowanie kremu: Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na sztywny krem. Nie ubijaj zbyt długo, aby nie zwarzyła się.
Nadziewanie i składanie: Ostrożnie rozwiń schłodzoną roladę bezową. Równomiernie rozsmaruj na niej ubitą śmietanę, pozostawiając około 1-2 cm wolnego brzegu z jednej strony. Rozłóż na śmietanie większość malin, pozostawiając kilka do dekoracji. Delikatnie zwiń roladę z powrotem. Przełóż roladę na talerz lub paterę, szwem do dołu.
Dekoracja: Udekoruj roladę pozostałymi malinami i listkami świeżej mięty. Przed podaniem schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły, a beza lekko zmiękła.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Roladę najlepiej kroić ostrym, lekko zwilżonym nożem, aby uniknąć kruszenia się bezy. Idealnie smakuje schłodzona, ale nie prosto z lodówki – pozwól jej postać 10-15 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem, aby smaki się rozwinęły.
Przechowywanie: Roladę z bezą malinową najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Najlepiej smakuje w ciągu 1-2 dni od przygotowania, ponieważ beza z czasem wchłania wilgoć z kremu i staje się bardziej miękka. Mimo to, wielu uważa, że to właśnie lekko zmiękczona beza nadaje jej niepowtarzalny charakter.
Różnice:
ADVERTISEMENT
