Beza Pavlova vs. Rolada Beza: Choć oba desery bazują na bezowym cieście, to różnią się strukturą i przeznaczeniem. Pavlova jest zazwyczaj pieczona jako jeden duży krążek, chrupiący na zewnątrz i piankowy w środku, i serwowana na płasko z bitą śmietaną i owocami. Rolada beza natomiast jest cieńsza i bardziej elastyczna, co pozwala na jej zwinięcie. Dzięki temu beza w rolacie ma bardziej jednolitą, lekko ciągnącą się konsystencję w całej masie.
Warianty smakowe: Zamiast malin możesz użyć innych owoców jagodowych, takich jak truskawki, borówki czy jeżyny. Świetnie sprawdzi się również połączenie z kawałkami brzoskwiń lub nektarynek. Do kremu możesz dodać skórkę z cytryny lub limonki dla cytrusowej świeżości, a nawet odrobinę likieru owocowego (np. malinowego) dla dorosłego smaku.
Kremy alternatywne: Jeśli wolisz lżejszy krem, zamiast mascarpone możesz użyć tylko bitej śmietany, ewentualnie z dodatkiem serka kremowego (np. Philadelphia). Dla intensywniejszego smaku, do kremu możesz wmieszać puree owocowe (np. malinowe) lub roztopioną białą czekoladę.
Często zadawane pytania:
Dlaczego moja beza pęka podczas zwijania? Najczęstsze przyczyny to zbyt suche upieczenie bezy, zbyt wysoka temperatura pieczenia lub zbyt szybkie studzenie. Pamiętaj, aby beza była elastyczna, a po upieczeniu studziła się powoli w uchylonym piekarniku.
Czy mogę użyć mrożonych malin? Tak, możesz, ale pamiętaj, aby je dobrze rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku przed dodaniem do rolady. Nadmiar wody może sprawić, że beza zmięknie i stanie się papkowata.
Jak uniknąć zakalcowatej bezy? Upewnij się, że białka są w temperaturze pokojowej i że miska oraz mieszadła są idealnie czyste i suche (nawet odrobina tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe ubicie białek). Stopniowe dodawanie cukru i długie ubijanie do uzyskania sztywnej i błyszczącej piany to klucz do sukcesu.
Czy mogę przygotować bezę dzień wcześniej? Możesz upiec bezę dzień wcześniej i przechowywać ją szczelnie zawiniętą w suchym miejscu (np. w piekarniku) w temperaturze pokojowej. Krem i złożenie rolady najlepiej wykonać na dzień podania lub kilka godzin przed nim.
Czy rolada bezowa jest trudna do zrobienia? Może wydawać się, że tak, ale z odpowiednimi wskazówkami i odrobiną cierpliwości, jest to przepis, który każdy może opanować. Najważniejsze jest delikatne obchodzenie się z bezą i uważne zwijanie.
ADVERTISEMENT
