Istnieją desery, które na zawsze pozostają w naszej pamięci, a placek jabłkowy bez wątpienia należy do tej kategorii. Zapomnij o suchych, przeciętnych wypiekach – ten przepis to obietnica niebiańskiej miękkości i głębi smaku, która sprawi, że każdy kęs będzie czystą przyjemnością. Kluczem do sukcesu jest niezwykle delikatne, maślane ciasto oraz soczyste, aromatyczne nadzienie, które rozpływa się w ustach. Przygotuj się na to, że ten placek stanie się gwiazdą każdego spotkania, a Twoi goście będą błagać o przepis!
Składniki:
Na ciasto:
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej uniwersalnej
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 łyżeczki soli
225 g bardzo zimnego masła, pokrojonego w kostkę (1 szklanka)
1/2 szklanki zimnej wody z lodem
Na nadzienie jabłkowe:
6-7 średnich jabłek (np. szara reneta, antonówka, jonagold), obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych w plastry o grubości ok. 0,5 cm
1/2 szklanki brązowego cukru (lub mniej, jeśli jabłka są bardzo słodkie)
1/4 szklanki mąki kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej (zagęszcza nadzienie)
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Szczypta mielonego kardamonu (opcjonalnie, dla unikalnego aromatu)
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki masła, pokrojone w małe kawałki
Do posmarowania i posypania:
1 jajko, roztrzepane z łyżeczką wody
1 łyżka cukru kryształu (do posypania)
Wskazówki:
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło i za pomocą blendera do ciasta lub palców (szybko!), wgnieć masło w mąkę, aż powstaną grudki wielkości groszku. Stopniowo dodawaj lodowatą wodę, mieszając tylko do połączenia składników. Nie zagniataj ciasta zbyt długo, aby nie rozwinąć glutenu – ciasto będzie twarde. Podziel ciasto na dwie części (jedna nieco większa na spód), spłaszcz je, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na 1 godzinę.
Przygotuj nadzienie: W dużej misce wymieszaj pokrojone jabłka z brązowym cukrem, mąką kukurydzianą/skrobią, cynamonem, gałką muszkatołową, kardamonem (jeśli używasz) i sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie jabłka były pokryte.
Rozwałkuj ciasto: Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj większą część ciasta na okrąg o średnicy ok. 30 cm. Delikatnie przenieś ciasto do formy do tarty o średnicy 23 cm. Przytnij brzegi, zostawiając ok. 1-2 cm zapasu.
Ułóż nadzienie: Wyłóż nadzienie jabłkowe na przygotowany spód ciasta. Rozłóż na wierzchu kawałki masła.
Przygotuj wierzch: Rozwałkuj pozostałą część ciasta. Możesz wyciąć z niej paseczki do zrobienia kratki lub po prostu rozwałkować na cały placek i zrobić kilka nacięć, aby para mogła uchodzić. Połóż ciasto na nadzieniu i dokładnie zlep brzegi z dolnym ciastem.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 190°C. Posmaruj wierzch placka roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem kryształem. Piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 175°C i piecz przez kolejne 35-45 minut, aż placek będzie złocisty, a jabłka miękkie. Jeśli skórka zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć brzegi folią aluminiową.
Ostudzenie: Pozostaw placek do ostygnięcia na co najmniej 2-3 godziny przed krojeniem. Dzięki temu nadzienie stężeje i będzie łatwiejsze do krojenia.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Najlepiej smakuje lekko ciepły, podany z gałką lodów waniliowych, kleksem bitej śmietany lub odrobiną sosu karmelowego. Świetnie smakuje również na zimno, z poranną kawą.
Przechowywanie: Placek jabłkowy można przechowywać w temperaturze pokojowej, szczelnie owinięty folią spożywczą, przez 2-3 dni. W lodówce zachowa świeżość do 5 dni.
Mrożenie: Upieczony placek jabłkowy można zamrozić. Owiń go szczelnie folią spożywczą, a następnie folią aluminiową. Możesz go przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku.
Różnice:
ADVERTISEMENT
