Tradycyjny przepis na ryż sartù może różnić się w zależności od rodziny i regionu Neapolu. Oto kilka typowych różnic, które można spotkać:
Rodzaj mięsa: Niektóre wersje zawierają również drobno pokrojone pulpety (polpette) lub wątróbkę drobiową.
Sery: Oprócz mozzarelli i parmezanu, czasami dodaje się provolone lub pecorino romano dla intensywniejszego smaku.
Dodatki: Można spotkać sartù z dodatkiem grzybów, bakłażana lub innych sezonowych warzyw. Niektóre bogatsze wersje zawierają również ugotowane na twardo jajka pokrojone w plasterki.
Sos: Niektóre przepisy przewidują użycie gęstszego ragù zamiast prostego sosu passata.
Często zadawane pytania:
Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu? Najlepsze efekty uzyskasz używając ryżu o wysokiej zawartości skrobi, takiego jak Arborio lub Carnaroli, które nadają potrawie kremową konsystencję. Jeśli nie masz ich pod ręką, możesz spróbować z ryżem do risotto, ale efekt końcowy może być nieco inny.
Czy muszę używać włoskiej kiełbasy? Włoska kiełbasa dodaje charakterystycznego smaku, ale jeśli jej nie masz, możesz użyć innej dobrej jakości wieprzowej kiełbasy lub nawet pominąć ją, zwiększając ilość szynki.
Czy mogę przygotować sartù wcześniej? Tak, możesz przygotować ryżową bazę z mięsem i sosem wcześniej i przechowywać ją w lodówce. Przed pieczeniem dodaj jajka, ser i przełóż do formy. Możesz również złożyć całe danie w formie i przechowywać w lodówce, a następnie upiec je przed podaniem. Wydłuż czas pieczenia o około 10-15 minut, jeśli wkładasz zimne danie do piekarnika.
Jak sprawdzić, czy sartù jest gotowe? Wierzch powinien być złocisty i chrupiący, a po nakłuciu widelcem środek powinien być gorący. Jeśli masz wątpliwości, możesz sprawdzić temperaturę w środku – powinna wynosić około 75°C.
Mamy nadzieję, że ten przepis zainspiruje Cię do stworzenia własnej, aromatycznej wersji tego królewskiego dania z Neapolu. Smacznego!
ADVERTISEMENT
