Tradycyjne polskie metody smażenia często polegają na długim smażeniu wątróbki na patelni aż do całkowitego “ścięcia się”, co prowadzi do utraty jej wilgoci. Chińskie podejście jest zupełnie inne. Opiera się na krótkiej obróbce termicznej w wysokiej temperaturze, co gwarantuje soczystość. Kluczowe są tu również:
Namaczanie w solonej wodzie, które zmiękcza strukturę wątróbki.
Użycie skrobi kukurydzianej, która działa jak izolacja i zatrzymuje soki.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego wątróbka stała się twarda?
Najprawdopodobniej była smażona zbyt długo lub na zbyt niskim ogniu. Kluczem jest krótka obróbka cieplna, która pozwala wątróbce pozostać różową w środku.
Czy mogę użyć mąki zamiast skrobi kukurydzianej?
Można, ale efekt nie będzie taki sam. Skrobia kukurydziana daje lżejszą i bardziej chrupiącą powłokę, która skuteczniej zatrzymuje wilgoć.
Czy mogę pominąć namaczanie w solonej wodzie?
Namaczanie jest jednym z kluczowych sekretów, które czynią wątróbkę bardziej miękką i pozbawiają jej metalicznego posmaku. Zalecam, aby nie pomijać tego kroku.
ADVERTISEMENT
