Wątróbka. Dla wielu samo to słowo wywołuje mieszane uczucia. Jedni wspominają ją z sentymentem, inni krzywią się na samą myśl. A gdyby istniał sposób, by wydobyć z wątróbki głębię smaku i delikatność, o jakiej być może dotąd nie śniłeś? Ten przepis to klucz do przełamania wątpliwości i odkrycia nowej, zaskakująco pysznej odsłony tego niedocenianego składnika. Sekret tkwi w prostych, ale strategicznych krokach, które sprawią, że wątróbka przestanie być tylko “wątróbką”, a stanie się prawdziwą ucztą dla podniebienia.
Składniki:
500 g wątróbki drobiowej (kurzej lub indyczej)
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
100 ml mleka (pełnotłustego)
2 łyżki mąki pszennej
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
2-3 łyżki oleju roślinnego lub masła
Wskazówki:
Sekretna kąpiel mleczna: Wątróbkę dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie umieść ją w misce i zalej mlekiem. Mleko delikatnie zmiękczy wątróbkę i pomoże pozbyć się ewentualnej goryczki. Odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na 1-2 godziny do lodówki.
Przygotowanie aromatycznej bazy: Cebulę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
Obsmażanie z aromatem: Na patelni rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż ją, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i lekko się zeszkli (około 5-7 minut). Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, aby się nie przypalił.
Odsączenie i oprószenie: Wyjmij wątróbkę z mleka i dokładnie osusz ją papierowym ręcznikiem. Oprósz ją równomiernie mąką pszenną z obu stron. Strząśnij nadmiar mąki.
Smażenie z umiarem: Zwiększ ogień pod patelnią do średnio-wysokiego. Dodaj wątróbkę na patelnię (partiami, jeśli to konieczne, aby nie obniżyć temperatury). Smaż z każdej strony przez około 2-3 minuty, aż będzie lekko brązowa z zewnątrz, ale wciąż delikatnie różowa w środku. Nie przesmażaj wątróbki, ponieważ stanie się twarda i sucha.
Aromatyczne wykończenie: Zmniejsz ogień do minimum. Posyp wątróbkę tymiankiem i świeżo startą gałką muszkatołową. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Delikatnie wymieszaj z cebulą i czosnkiem. Smaż jeszcze przez minutę, aby aromaty się połączyły.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Najlepiej smakuje podawana na gorąco, zaraz po przygotowaniu. Świetnie komponuje się z tłuczonymi ziemniakami, pieczywem, kaszą gryczaną, ryżem lub świeżą sałatką. Można ją również podawać z karmelizowaną cebulą lub sosem żurawinowym.
Przechowywanie: Niewykorzystaną wątróbkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać ją na patelni na niewielkim ogniu, z dodatkiem odrobiny wody lub bulionu, aby nie wyschła. Nie zaleca się ponownego zamrażania.
Różnice:
ADVERTISEMENT
