Ten przepis na tradycyjny sernik skupia się na osiągnięciu idealnej równowagi między puszystością a kremowością, dzięki zastosowaniu specyficznego twarogu, pieczeniu w kąpieli wodnej i powolnemu studzeniu. W przeciwieństwie do serników pieczonych szybko i bez kąpieli wodnej, ten przepis minimalizuje ryzyko pękania i opadania ciasta, zapewniając idealnie gładką powierzchnię i aksamitne wnętrze. Użycie mąki ziemniaczanej zamiast zwykłej mąki pszennej dodatkowo wpływa na delikatność i lekkość sernika.
Często zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć innego rodzaju twarogu?
Najlepszy do sernika tradycyjnego jest twaróg trzykrotnie mielony, dostępny w wiaderkach jako “twaróg sernikowy”. Jeśli używasz twarogu w kostce, koniecznie zmiel go trzykrotnie w maszynce do mięsa lub przeciśnij przez praskę, aby uzyskać gładką i jednolitą konsystencję.
2. Dlaczego mój sernik pęka?
Główne przyczyny pękania sernika to zbyt szybkie pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze, gwałtowne schładzanie (np. otwarcie piekarnika od razu po upieczeniu) oraz zbyt długie miksowanie masy serowej, co powoduje nadmierne napowietrzanie. Pieczenie w kąpieli wodnej i powolne studzenie w piekarniku to klucz do uniknięcia pęknięć.
3. Czy mogę pominąć kąpiel wodną?
Pieczenie w kąpieli wodnej jest silnie zalecane dla kremowego i niepękającego sernika. Bez niej sernik może być bardziej suchy i bardziej podatny na pękanie.
4. Ile wcześniej mogę przygotować sernik?
Sernik można upiec 1-2 dni wcześniej. Smakuje nawet lepiej, gdy ma czas “przegryźć się” w lodówce.
5. Czy mogę dodać do masy serowej inne składniki, np. rodzynki?
Tak, do masy serowej można dodać namoczone rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, czy inne ulubione bakalie. Dodaj je delikatnie na koniec, przed dodaniem ubitych białek.
ADVERTISEMENT
