Kuchnia gruzińska to prawdziwa uczta dla zmysłów, pełna bogactwa smaków i aromatów. Chociaż często kojarzy się nam z aromatycznymi chinkali czy pikantnym charczo, to Gruzja ma do zaoferowania o wiele więcej. Dziś zanurzymy się w mniej znany, ale równie fascynujący aspekt gruzińskich kulinariów – konserwowanie ogórków na zimę bez tradycyjnego kiszenia. Ta metoda pozwala zachować świeżość i chrupkość warzyw, nadając im jednocześnie subtelny, aromatyczny smak, który idealnie sprawdzi się jako dodatek do zimowych dań. To doskonała alternatywa dla tych, którzy szukają czegoś innego niż klasyczne kiszonki, a jednocześnie pragną cieszyć się smakiem lata przez cały rok.
Składniki:
2 kg świeżych, młodych ogórków (najlepiej gruntowych)
2 główki czosnku (ok. 20 ząbków)
100 g świeżego koperku (z łodygami i baldachimami)
50 g świeżej natki pietruszki
2-3 świeże papryczki chili (opcjonalnie, dla miłośników pikantnych smaków)
3-4 liście laurowe
10-15 ziaren ziela angielskiego
10-15 ziaren czarnego pieprzu
Zalewa:
1,5 litra wody
3 łyżki soli kamiennej (nie jodowanej)
2 łyżki cukru
150 ml octu jabłkowego (5-6%)
Wskazówki:
Przygotowanie ogórków: Ogórki dokładnie umyj, a następnie namocz w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Dzięki temu będą bardziej jędrne i chrupiące. Odetnij końcówki.
Przygotowanie słoików: Słoiki i nakrętki dokładnie umyj i wyparz. Możesz je również wysterylizować w piekarniku nagrzanym do 100°C przez 15 minut.
Układanie składników w słoikach: Na dno każdego słoika (o pojemności około 1 litra) ułóż po kilka ząbków czosnku, gałązki koperku, natki pietruszki, 1 liściu laurowym, 2-3 ziarnka ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Jeśli używasz chili, dodaj po 1/2 lub 1 całej papryczce do słoika (w zależności od preferowanej ostrości).
Wypełnianie słoików ogórkami: Układaj ogórki ciasno w słoikach, starając się wypełnić każdą przestrzeń. Możesz je układać pionowo lub poziomo, w zależności od kształtu ogórków i słoika.
Przygotowanie zalewy: W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj sól i cukier, mieszaj, aż się rozpuszczą. Zdejmij garnek z ognia i wlej ocet jabłkowy. Dokładnie wymieszaj.
Zalewanie ogórków: Gorącą zalewą zalej ogórki w słoikach, tak aby były całkowicie nią przykryte. Odstaw słoiki na kilka minut, a następnie, jeśli poziom zalewy opadnie, uzupełnij ją.
Pasteryzacja: Słoiki szczelnie zakręć. W dużym garnku wyłóż dno ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Ustaw słoiki tak, aby się nie stykały. Zalej wodą do 3/4 wysokości słoików. Zagotuj wodę, a następnie zmniejsz ogień i pasteryzuj słoiki przez 15-20 minut (od momentu zagotowania wody).
Chłodzenie i przechowywanie: Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i odwróć je do góry dnem na 5-10 minut. Następnie odstaw je w chłodne i ciemne miejsce (np. spiżarnię lub piwnicę). Ogórki będą gotowe do spożycia po około 2-3 tygodniach, kiedy smaki się przegryzą.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Tak przygotowane ogórki doskonale sprawdzą się jako dodatek do obiadów, kanapek, sałatek, a także jako samodzielna przekąska. Ich lekko kwaśny, aromatyczny smak doskonale komponuje się z mięsami, rybami i daniami z warzyw. Po otwarciu słoika przechowuj ogórki w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni. Nieotwarte słoiki mogą być przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu nawet przez rok.
Różnice:
ADVERTISEMENT
