Tradycyjny sos myśliwski często wymaga dłuższego gotowania, wykorzystuje ciemne buliony redukowane przez wiele godzin i czasami wzbogacany jest o boczek lub grzyby suszone. Nasza wersja to ekspresowe podejście, które stawia na świeże, aromatyczne grzyby leśne (lub łatwo dostępne pieczarki), minimalny czas gotowania i zachowanie intensywności smaku dzięki deglasowaniu patelni czerwonym winem. Celowo pomijamy składniki takie jak boczek, by sos był bardziej uniwersalny i szybki w przygotowaniu, koncentrując się na głębi smaku pochodzącej z grzybów i bulionu. Dodatek musztardy Dijon nadaje mu subtelnej pikantności, która podkreśla leśne nuty.
Często zadawane pytania:
Czy mogę użyć tylko pieczarek? Tak, pieczarki to doskonała alternatywa, jeśli nie masz dostępu do grzybów leśnych. Sos nadal będzie pyszny, choć o nieco delikatniejszym smaku.
Czy sos można zrobić bez wina? Tak, zamiast wina możesz użyć dodatkowych 50 ml bulionu. Pamiętaj jednak, że wino dodaje sosowi głębi smaku i kwasowości, która równoważy bogactwo grzybów.
Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki? Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz rozpuścić 1 łyżeczkę mąki kukurydzianej w 2 łyżeczkach zimnej wody, a następnie powoli wlać mieszankę do gotującego się sosu, stale mieszając, aż zgęstnieje. Możesz też po prostu dłużej gotować, aby odparował.
Czy mogę użyć bulionu w kostce? Tak, w ostateczności można użyć bulionu w kostce, ale dla najlepszego smaku zalecamy użycie dobrej jakości bulionu wołowego lub drobiowego w płynie.
Czy można dodać inne przyprawy? Oczywiście! Gałka muszkatołowa, liść laurowy, czy odrobina jałowca mogą wzbogacić smak. Pamiętaj jednak, by nie przesadzić, aby nie zagłuszyć smaku grzybów.
ADVERTISEMENT
