Pączki to kwintesencja domowego komfortu i słodkiej przyjemności, która nierozerwalnie kojarzy się z karnawałem, niedzielnym deserem czy po prostu chwilą małego, słodkiego grzechu. Zapomnij o ciężkich, nasiąkniętych tłuszczem wypiekach z cukierni! Ten przepis to prawdziwy game-changer. Dzięki specjalnej technice i starannie dobranym proporcjom składników, uzyskasz pączki niewiarygodnie puszyste, lekkie jak chmurka i rozpływające się w ustach. Przygotowanie ich w domu to gwarancja świeżości i smaku, który zaskoczy nawet najbardziej wymagających smakoszy. Gotowi na kulinarną przygodę?
Składniki:
Mąka pszenna: 500 g (najlepiej typ 550 lub 650, do ciast drożdżowych)
Mleko: 250 ml (ciepłe, ale nie gorące – około 35-40°C)
Jajka: 2 duże (o temperaturze pokojowej)
Żółtka: 2 (dodatkowe żółtka sprawią, że pączki będą bardziej puszyste i żółte)
Drożdże świeże: 25 g (lub 7 g drożdży instant)
Cukier: 80 g
Cukier waniliowy: 16 g (2 opakowania)
Sól: szczypta (około 1/2 łyżeczki)
Masło: 60 g (rozpuszczone i przestudzone)
Spirytus/Ocet: 1 łyżka (opcjonalnie, zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu)
Tłuszcz do smażenia: (olej rzepakowy, smalec lub olej słonecznikowy)
Do posypania/lukru: cukier puder, lukier, skórka pomarańczowa, dżem do nadzienia
Wskazówki:
Aktywacja drożdży (rozczyn): W misce wymieszaj ciepłe mleko z łyżeczką cukru i pokruszonymi drożdżami (jeśli używasz świeżych). Odstaw na 10-15 minut w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną pracować i powstanie pianka. Jeśli używasz drożdży instant, możesz je dodać bezpośrednio do mąki.
Ciasto: Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj cukier, cukier waniliowy i sól. Wlej rozczyn drożdżowy, roztrzepane jajka i żółtka. Zacznij wyrabiać ciasto (ręcznie lub mikserem z hakiem).
Wyrabianie: Wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk (lub do miski). Jest to kluczowy etap dla puszystości pączków – im dłużej i dokładniej wyrabiasz, tym lepiej.
Dodanie tłuszczu: Stopniowo dodawaj rozpuszczone i przestudzone masło, kontynuując wyrabianie, aż masło całkowicie wchłonie się w ciasto. Na koniec dodaj spirytus lub ocet, jeśli używasz. Wyrabiaj jeszcze przez 2-3 minuty.
Pierwsze wyrastanie: Przełóż ciasto do czystej miski posmarowanej delikatnie olejem, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. do lekko nagrzanego piekarnika z wyłączonym termoobiegiem, lub w okolice kaloryfera) na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie pączków: Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na oprószony mąką blat. Podziel na równe części (około 60-70 g każda). Z każdej części uformuj idealnie gładką kulkę. Możesz je delikatnie spłaszczyć.
Drugie wyrastanie: Uformowane pączki ułóż na oprószonym mąką papierze do pieczenia (zachowaj odstępy), przykryj delikatnie ściereczką i odstaw na kolejne 30-45 minut do ponownego wyrastania. Powinny znacznie zwiększyć objętość.
Smażenie: Rozgrzej tłuszcz w szerokim garnku o grubym dnie do temperatury około 175°C. Ważne jest, aby temperatura była stała – zbyt niska sprawi, że pączki nasiąkną tłuszczem, zbyt wysoka – szybko się spalą z zewnątrz, pozostając surowe w środku.
Proces smażenia: Ostrożnie wkładaj pączki do gorącego tłuszczu, partiami, aby nie obniżać temperatury. Smaż po około 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny złocistobrązowy kolor. Pamiętaj, aby smażyć je pod przykryciem przez pierwszą połowę czasu z jednej strony – dzięki temu uzyskasz charakterystyczną jasną obwódkę.
Odsączanie: Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Nadziewanie i dekorowanie: Gdy pączki lekko przestygną, możesz nadziać je ulubionym dżemem, kremem czy czekoladą za pomocą szprycy z długą końcówką. Następnie posyp cukrem pudrem, polukruj lub udekoruj dowolnie.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Pączki smakują najlepiej świeże, jeszcze lekko ciepłe. Idealnie pasują do popołudniowej kawy, herbaty lub jako deser po obiedzie.
Przechowywanie: Jeśli zostaną Ci jakieś pączki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Zachowają świeżość przez 1-2 dni. Aby odświeżyć pączki, możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez kilka sekund. Nie zaleca się przechowywania pączków w lodówce, ponieważ szybko twardnieją.
Mrożenie: Pączki można zamrozić bez nadzienia. Po rozmrożeniu (najlepiej w temperaturze pokojowej), możesz je podgrzać w piekarniku nagrzanym do 150°C przez kilka minut, a następnie nadziać i udekorować.
Różnice:
ADVERTISEMENT
