Ta receptura różni się od wielu tradycyjnych przepisów na Stollen kilkoma kluczowymi aspektami, które przyczyniają się do jego “super soczystości”:
Wyższy stosunek masła w cieście: Większa ilość masła w cieście zapewnia bogatszy smak i wilgotniejszą teksturę.
Podwójne smarowanie masłem i cukrem pudrem: Kluczem do tej receptury jest obfite i powtórzone smarowanie roztopionym masłem oraz posypywanie cukrem pudrem natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Ciepłe ciasto doskonale wchłania masło, co tworzy barierę zapobiegającą wysychaniu i nadaje mu niezrównaną wilgotność.
Moczenie owoców w rumie: Choć to tradycyjny krok, podkreślamy jego znaczenie dla dodania wilgoci i głębi smaku owocom, co z kolei wpływa na ogólną soczystość Stollen.
Długie, ale wolne wyrastanie: Pozwolenie ciastu na wolne wyrastanie w cieple rozwija smaki i strukturę, co również przyczynia się do bardziej miękkiego i wilgotnego wnętrza.
Często zadawane pytania:
Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych? Tak, jak najbardziej! 20 g świeżych drożdży odpowiada około 7 g drożdży instant. Użyj ich w zaczynie jak w przepisie.
Co jeśli nie mam rumu? Możesz użyć soku pomarańczowego, jabłkowego lub nawet mocnej, słodkiej herbaty do namoczenia owoców. Pamiętaj, że alkohol dodaje głębi smaku, ale sok również spełni swoje zadanie pod względem nawilżenia.
Jak mogę sprawdzić, czy Stollen jest upieczony? Stollen powinien być złocisty z zewnątrz. Możesz również wsunąć drewniany patyczek do szaszłyków w najgrubszą część – jeśli wyjdzie czysty, Stollen jest gotowy. Najdokładniejszym sposobem jest użycie termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynosić około 90°C.
Mój Stollen wydaje się suchy, co zrobiłem źle? Najczęstsze przyczyny to zbyt długie pieczenie lub niewystarczające nasączenie masłem i cukrem pudrem po upieczeniu. Upewnij się, że nie pieczesz go zbyt długo i bądź hojny z masłem!
Czy mogę dodać inne suszone owoce lub orzechy? Absolutnie! Możesz eksperymentować z suszonymi wiśniami, żurawiną, posiekanymi orzechami włoskimi, laskowymi, a nawet skórką limonki.
Jak długo Stollen powinien “dojrzewać” przed podaniem? Chociaż można go jeść od razu, Stollen tradycyjnie jest przechowywany przez co najmniej tydzień, a nawet dłużej, aby smaki się przegryzły i ciasto w pełni wchłonęło masło, stając się jeszcze bardziej soczyste i aromatyczne.
ADVERTISEMENT
