lata na dłużej. Ich intensywny, słodko-kwaśny smak i miękka tekstura sprawiają, że są doskonałym dodatkiem do wielu potraw – od sałatek i makaronów, po kanapki i przystawki. Proces ich przygotowania jest prosty, choć wymaga cierpliwości, a efekt końcowy z pewnością wynagrodzi poświęcony czas. W tym artykule przedstawimy sprawdzony przepis na suszone pomidory w oleju, wraz z praktycznymi wskazówkami i trikami, które pomogą ci osiągnąć idealny smak i konsystencję.
Składniki:
Pomidory rzymskie (śliwkowe): Około 2 kg (najlepiej te o mięsistym miąższu i małej ilości pestek)
Sól morska gruboziarnista: Do posypania
Oliwa z oliwek extra virgin: Tyle, aby zakryć pomidory w słoikach
Opcjonalnie (do słoików):
Ząbki czosnku (kilka, obrane i przekrojone na pół)
Świeże zioła (np. oregano, tymianek, bazylia – po kilka gałązek)
Płatki chili (szczypta, dla pikantności)
Wskazówki:
Wybór pomidorów: Klucz do sukcesu to odpowiednie pomidory. Wybieraj dojrzałe, ale jędrne pomidory rzymskie (śliwkowe), ponieważ mają mniej wody i pestek, co skraca czas suszenia.
Przygotowanie pomidorów: Dokładnie umyj pomidory, a następnie przekrój je wzdłuż na pół. Jeśli pomidory są bardzo duże, możesz pokroić je na ćwiartki. Usuń gniazda nasienne i nadmiar soku. To przyspieszy suszenie i zapobiegnie pleśnieniu.
Solanowanie: Rozłóż połówki pomidorów na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (skórką do dołu) i obficie posyp solą morską gruboziarnistą. Sól wyciągnie z pomidorów nadmiar wody, co jest kluczowe dla ich konserwacji i smaku. Pozostaw je tak na około 30-60 minut.
Suszenie:
W piekarniku: Nagrzej piekarnik do najniższej możliwej temperatury, zazwyczaj 60-80°C (140-175°F) z termoobiegiem. Włóż blachy z pomidorami do piekarnika. Uchyl lekko drzwiczki piekarnika (możesz włożyć w nie drewnianą łyżkę), aby wilgoć mogła swobodnie uchodzić. Suszenie trwa od 6 do 12 godzin, w zależności od wielkości i wilgotności pomidorów. Pomidory są gotowe, gdy są elastyczne, ale nie wilgotne w dotyku.
W suszarce do żywności: Postępuj zgodnie z instrukcją producenta suszarki. Zazwyczaj suszenie zajmuje od 8 do 16 godzin w temperaturze około 50-60°C.
Na słońcu (tradycyjnie): Jeśli masz odpowiednie warunki (gorący, słoneczny i suchy klimat), możesz suszyć pomidory na słońcu. Rozłóż je na czystej siatce lub tacach, przykryj gazą, aby chronić przed owadami. Proces ten trwa od 3 do 7 dni i wymaga wnoszenia pomidorów do środka na noc.
Sprawdzenie suchości: Upewnij się, że pomidory są odpowiednio wysuszone. Powinny być elastyczne, ale nie miękkie ani wilgotne w środku. Jeśli są niedosuszone, szybko spleśnieją w oleju.
Przygotowanie słoików: Umyj i wysterylizuj słoiki oraz zakrętki. Możesz to zrobić, wyparzając je we wrzątku przez 10 minut lub wygrzewając w piekarniku w temperaturze 100°C przez 15 minut.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Pakowanie: Po wysuszeniu, poczekaj, aż pomidory całkowicie ostygną. Układaj je ciasno w wysterylizowanych słoikach, przekładając opcjonalnymi dodatkami, takimi jak ząbki czosnku, świeże zioła czy płatki chili.
Zalewanie oliwą: Zalej pomidory wysokiej jakości oliwą z oliwek extra virgin, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Upewnij się, że nie ma pęcherzyków powietrza – możesz delikatnie postukać słoikiem o blat, aby je uwolnić. Oliwa tworzy barierę ochronną, która zapobiega psuciu się pomidorów.
Przechowywanie: Przechowuj słoiki z suszonymi pomidorami w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w spiżarni. Po otwarciu słoika, przechowuj go w lodówce i zużyj w ciągu kilku tygodni. Zawsze upewnij się, że pomidory są całkowicie zanurzone w oleju. Jeśli olej się zużyje, dolej więcej.
Wykorzystanie oleju: Olej, w którym przechowywane były pomidory, nabiera ich smaku i aromatu. Nie wylewaj go! Jest doskonały do sosów sałatkowych, marynat, smażenia warzyw czy pieczenia pieczywa.
Zastosowania: Suszone pomidory to wszechstronny składnik. Możesz dodawać je do:
Sałatek (np. z mozzarellą i rukolą)
Makaronów (np. pesto z suszonych pomidorów)
Pizzy i focacci
Kanapek i tortilli
Omletów i frittaty
Sosów i dipów
Past do kanapek
Mięs (np. jako nadzienie do kurczaka)
Różnice:
ADVERTISEMENT
