Marcepanowe Stollen: Aby uzyskać Stollen z marcepanem, rozwałkuj na środku uformowanego ciasta wałeczek z marcepanu (około 200g) przed złożeniem ciasta. Marcepan doda dodatkowej słodyczy i wilgoci.
Quark Stollen (Twarogowe Stollen): Wersja z twarogiem zamiast części masła i jajek (np. 150g tłustego twarogu). Ciasto będzie wtedy lżejsze i bardziej wilgotne. Pamiętaj, aby odcisnąć nadmiar wody z twarogu.
Różne bakalie: Możesz modyfikować rodzaj i proporcje bakalii. Zamiast lub obok rodzynek możesz użyć suszonej żurawiny, moreli (pokrojonych w kostkę), fig czy daktyli. Możesz również dodać orzechy włoskie lub pekan.
Aromatyzowanie: Zamiast skórki cytrynowej można użyć skórki pomarańczowej. Do ciasta można dodać również szczyptę kardamonu, cynamonu lub gałki muszkatołowej dla głębszego smaku korzennego.
Często zadawane pytania:
Dlaczego moje Stollen jest suche? Najczęstsze przyczyny to zbyt długa lub zbyt wysoka temperatura pieczenia, niewystarczająca ilość tłuszczu w cieście lub zbyt mało bakalii. Upewnij się, że masło jest dobrze wrobione w ciasto, a po upieczeniu obficie posmaruj je rozpuszczonym masłem.
Moje ciasto nie rośnie, co robię źle? Sprawdź świeżość drożdży. Mleko do zaczynu powinno być ciepłe, ale nie gorące (optymalnie ok. 37°C), aby nie zabić drożdży. Miejsce do wyrastania powinno być ciepłe i bez przeciągów. Upewnij się, że składniki są w temperaturze pokojowej.
Czy mogę użyć tylko suszonych drożdży? Tak, jak najbardziej. Pamiętaj tylko o odpowiedniej proporcji: 1 kostka świeżych drożdży (42g) odpowiada zazwyczaj dwóm opakowaniom suszonych drożdży (2 x 7g, czyli 14g).
Czy muszę namaczać bakalie w rumie? Nie, to opcja. Rum dodaje głębi smaku i pomaga w utrzymaniu wilgoci, ale jeśli wolisz, możesz je namoczyć w soku pomarańczowym lub po prostu dodać suche.
Jak długo Stollen powinno leżakować? Klasycznie, Stollen leżakuje się od kilku dni do nawet kilku tygodni przed podaniem. Smaki wtedy lepiej się przegryzają. Jeśli nie możesz się doczekać, możesz go zjeść dzień po upieczeniu, ale cierpliwość zostanie nagrodzona!
ADVERTISEMENT
