Od zawsze uważałem, że przygotowanie idealnego karczku to sztuka dostępna tylko nielicznym. Moje próby często kończyły się suchym i twardym mięsem, co nie przysparzało mi sympatii mojej teściowej, znanej z wyrafinowanego podniebienia. Jednak pewnego dnia, eksperymentując z nietypowymi połączeniami smaków i technikami, odkryłem sekret soczystego i aromatycznego karczku, który dosłownie oczarował moją teściową! Ten przepis to nie tylko gwarancja miękkiego mięsa, ale także eksplozja smaków, która zachwyci każdego.
Składniki:
1.5 kg karczku wieprzowego (w jednym kawałku)
3 duże cebule
6 ząbków czosnku (przeciśniętych)
1 szklanka soku jabłkowego (świeżo wyciskanego)
½ szklanki musztardy dijon
3 łyżki miodu lipowego
2 łyżki świeżego tymianku (posiekanego)
1 łyżka ostrej papryki wędzonej
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Sól morska do smaku
2 łyżki oleju rzepakowego
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa: Karczek umyj i osusz papierowym ręcznikiem. W małej miseczce wymieszaj przeciśnięty czosnek, musztardę dijon, miód, tymianek, ostrą paprykę wędzoną i czarny pieprz. Natrzyj dokładnie mięso przygotowaną marynatą. Przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Smażenie: Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy. Obsmaż karczek z każdej strony na rumiano (około 3-4 minuty z każdej strony). To zamknie soki wewnątrz mięsa.
Duszenie: Cebule obierz i pokrój w grube plastry. Na dnie naczynia żaroodpornego lub garnka z grubym dnem ułóż warstwę cebuli. Na cebuli połóż obsmażony karczek. Zalej sokiem jabłkowym.
Pieczenie: Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Piecz przez około 2-2.5 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste. W połowie pieczenia możesz polać mięso sosem z dna naczynia.
Odpoczynek: Po upieczeniu wyjmij karczek z piekarnika i pozostaw przykryty na około 15-20 minut. Dzięki temu soki w mięsie równomiernie się rozprowadzą, a mięso będzie jeszcze bardziej soczyste.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Karczek najlepiej smakuje podawany na gorąco, pokrojony w plastry. Możesz go podawać z pieczonymi ziemniakami, puree ziemniaczanym, kaszą, ryżem lub świeżym pieczywem. Sos, który powstał podczas pieczenia, idealnie sprawdzi się jako polewa do mięsa i dodatków. Świetnie komponuje się również z surówkami, np. z kapusty kiszonej lub marchewki z jabłkiem.
Przechowywanie: Pozostały karczek przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3-4 dni. Możesz go również zamrozić pokrojonego na porcje. Przed podaniem można go podgrzać na patelni, w piekarniku lub w mikrofalówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
