Poznajcie Torta Tenerina, prawdziwy klejnot cukierniczy z Ferrary, miasta położonego w regionie Emilia-Romania we Włoszech. To ciasto to kwintesencja prostoty i elegancji, cenione za swoją unikalną teksturę – chrupiącą, delikatną skórkę, która skrywa aksamitnie miękkie, rozpływające się w ustach wnętrze. Nazwa “tenerina” pochodzi od włoskiego słowa tenero, oznaczającego “delikatny” lub “miękki”, co doskonale oddaje charakter tego deseru. W przeciwieństwie do wielu innych ciast czekoladowych, Tenerina nie zawiera mąki, co sprawia, że jest niezwykle lekka i intensywnie czekoladowa. Jej przygotowanie jest zaskakująco proste, a efekt końcowy zawsze zachwyca, czyniąc ją idealnym wyborem zarówno na specjalne okazje, jak i na codzienne chwile słodkiej przyjemności.
Składniki:
200 g gorzkiej czekolady (o zawartości kakao min. 70%)
100 g masła
150 g cukru pudru
3 duże jajka (oddzielone żółtka od białek)
Szczypta soli
Wskazówki:
Przygotowanie Czekolady i Masła: Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg). W kąpieli wodnej lub w mikrofalówce roztop gorzką czekoladę razem z masłem, często mieszając, aż uzyskasz gładką i jednolitą masę. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Połączenie Żółtek i Cukru: W dużej misce, używając miksera, ubij żółtka jaj z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę. Powinna być prawie biała i znacznie zwiększyć swoją objętość.
Dodanie Czekolady: Stopniowo dodawaj przestudzoną masę czekoladową z masłem do ubitych żółtek, delikatnie mieszając szpatułką, aż składniki się połączą. Mieszaj powoli, aby zachować puszystość żółtek.
Ubijanie Białek: W osobnej, czystej misce ubij białka jaj ze szczyptą soli na sztywną pianę. Piana powinna być lśniąca i stabilna.
Delikatne Łączenie: Stopniowo dodawaj ubitą pianę z białek do masy czekoladowej, delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu do góry. Staraj się nie naruszyć puszystości białek. Mieszaj tylko do momentu, gdy wszystkie składniki się połączą, nie dłużej.
Pieczenie: Przelej ciasto do tortownicy o średnicy 22-24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wygładź wierzch. Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 20-25 minut. Czas pieczenia jest kluczowy: ciasto powinno mieć chrupiącą, popękaną skórkę na wierzchu, ale w środku pozostać bardzo miękkie i lekko wilgotne – patyczek wbity w środek nie powinien być suchy, lecz lekko oblepiony wilgotną masą.
Studzenie: Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu całkowicie ostygnąć w formie. W miarę stygnięcia środek ciasta naturalnie nieco opadnie, tworząc charakterystyczne zagłębienie.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Torta Tenerina najlepiej smakuje lekko ciepła lub w temperaturze pokojowej. Przed podaniem możesz oprószyć ją cienką warstwą cukru pudru lub kakao, choć jej naturalny wygląd jest równie uroczy. Doskonale komponuje się z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną lub świeżymi owocami, takimi jak maliny czy truskawki, które dodają orzeźwiającej nuty.
Ciasto przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2-3 dni. W lodówce może stwardnieć, ale wystarczy pozostawić je na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej, aby odzyskało swoją aksamitną teksturę.
Różnice:
ADVERTISEMENT
