Kiedy za oknem chłód, a dni stają się krótsze, nic nie rozgrzewa tak skutecznie jak aromatyczny, długo duszony gulasz wołowy. To klasyczne danie, głęboko zakorzenione w wielu kuchniach świata, symbolizuje komfort i domowe ciepło. Tradycyjny gulasz kociołkowy, przygotowany z dbałością o każdy szczegół, to kwintesencja smaku, gdzie mięso wołowe staje się niewiarygodnie miękkie, a warzywa oddają swoje najlepsze aromaty, tworząc bogaty i sycący sos. Ten przepis krok po kroku poprowadzi Cię przez proces tworzenia gulaszu, który z pewnością zachwyci Twoje podniebienie i zaspokoi apetyt całej rodziny. Przygotuj się na kulinarną podróż, która przeniesie Cię w świat głębokich, rozgrzewających smaków.
Składniki:
Wołowina: 1 kg łopatki wołowej lub wołowiny gulaszowej, pokrojonej w kostkę 3-4 cm
Warzywa:
2 duże cebule, posiekane
3 ząbki czosnku, posiekane
4 marchewki, obrane i pokrojone w grube plastry
3 łodygi selera naciowego, pokrojone w grube plastry
500g ziemniaków, obranych i pokrojonych w ćwiartki (opcjonalnie, dla bardziej sycącego gulaszu)
Płyny:
750 ml bulionu wołowego
200 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
Tłuszcz: 2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy
Przyprawy:
2 liście laurowe
5-6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie, dla dodatkowego aromatu)
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Zagęszczenie (opcjonalnie): 2 łyżki mąki pszennej
Do podania: Świeża natka pietruszki, posiekana
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa: Osusz kawałki wołowiny ręcznikiem papierowym. To kluczowe, aby mięso ładnie się zrumieniło, a nie dusiło. Dopraw mięso solą i pieprzem. Jeśli używasz mąki do zagęszczenia, obtocz kawałki wołowiny w 2 łyżkach mąki.
Obsmażanie mięsa: Rozgrzej olej w dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym kociołku na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, aby nie przepełnić garnka i uzyskać ładną, brązową skórkę. Zrumienione mięso odłóż na talerz.
Smażenie warzyw: Zmniejsz ogień do średniego. Do garnka dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 5-7 minut, aż zmięknie i zeszkli się. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
Deglasowanie (opcjonalnie): Jeśli używasz wina, wlej je do garnka i zeskrob drewnianą łyżką wszystkie przypalone kawałki z dna. Gotuj przez 2-3 minuty, aż alkohol odparuje.
Dodawanie pozostałych składników: Włóż zrumienione mięso z powrotem do garnka. Dodaj marchewkę, seler, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie i paprykę (słodką i wędzoną, jeśli używasz). Wymieszaj.
Duszenie: Zalej wszystko bulionem wołowym. Płyn powinien prawie przykryć mięso i warzywa. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 2-2,5 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie i rozpadające się. Co jakiś czas mieszaj, aby zapobiec przywieraniu.
Dodanie ziemniaków (jeśli używasz): Po 2 godzinach duszenia, dodaj ziemniaki do gulaszu. Gotuj jeszcze przez około 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Doprawienie: Usuń liście laurowe i ziele angielskie. Sprawdź smak gulaszu i dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zredukować, gotując bez przykrycia na większym ogniu, lub zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Gulasz wołowy najlepiej smakuje podany na ciepło, posypany świeżą posiekaną natką pietruszki. Doskonale komponuje się z pieczywem (np. chrupiącą bagietką), kaszą, ryżem, makaronem lub tradycyjnymi kluskami.
Przechowywanie: Resztki gulaszu można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Smak gulaszu często staje się jeszcze lepszy następnego dnia, ponieważ smaki mają czas, aby się przegryźć.
Mrożenie: Gulasz wołowy doskonale nadaje się do zamrażania. Po ostygnięciu przełóż go do pojemników przeznaczonych do zamrażania i zamroź na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w lodówce przez noc i podgrzej na wolnym ogniu.
Różnice:
ADVERTISEMENT
