Przygotowanie idealnego sernika to sztuka, która wymaga precyzji, cierpliwości i miłości do słodkości. Ten przepis na sernik to obietnica jedwabistej, rozpływającej się w ustach tekstury, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Sekret tkwi w odpowiednich proporcjach składników i technice pieczenia w kąpieli wodnej, która zapobiega pękaniu i zapewnia niesamowitą kremowość. Zapomnij o suchych, grudkowatych sernikach – ten przepis to kwintesencja sernikowej doskonałości, która z pewnością zachwyci Twoich bliskich.
Składniki:
Na spód:
200 g ciastek digestive (lub innych pełnoziarnistych)
80 g roztopionego masła
Na masę serową:
750 g kremowego twarogu (np. Philadelphia), w temperaturze pokojowej
200 g drobnego cukru
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 żółtko, w temperaturze pokojowej
100 ml śmietany kremówki 30-36%, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie, dla orzeźwiającego akcentu)
1 łyżka mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej (dla stabilizacji)
Wskazówki:
Przygotowanie spodu: Rozgrzej piekarnik do 170°C. Ciastka zmiel na drobny proszek (możesz użyć malaksera lub wałka). Wymieszaj z roztopionym masłem, aż powstanie mokry piasek. Wyłóż spód tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem. Wciśnij masę ciasteczkową równomiernie na dno formy, formując zgrabny spód. Piecz przez 10 minut, a następnie wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
Kąpiel wodna – klucz do kremowości: Owiń szczelnie dno i boki tortownicy podwójną warstwą folii aluminiowej, aby zapobiec przedostawaniu się wody. Przygotuj większą blachę lub naczynie żaroodporne, do którego wstawisz tortownicę.
Masa serowa: W dużej misce umieść twaróg i cukier. Miksuj na niskich obrotach (lub użyj szpatułki), aż składniki się połączą i masa będzie gładka i bez grudek. Bardzo ważne jest, aby nie napowietrzać masy, dlatego unikaj miksowania na wysokich obrotach.
Dodawanie jajek: Dodawaj jajka i żółtko po jednym, miksując tylko do połączenia składników po każdym dodaniu.
Pozostałe składniki: Wlej śmietanę kremówkę, ekstrakt waniliowy, skórkę cytrynową (jeśli używasz) i mąkę ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
Pieczenie: Wlej masę serową na podpieczony spód. Wstaw tortownicę do przygotowanej większej blachy. Wlej gorącą wodę do większej blachy, tak aby sięgała do połowy wysokości tortownicy.
Czas pieczenia: Piecz sernik przez około 60-75 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, ale środek lekko drży (jak galaretka).
Chłodzenie: Wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik w piekarniku na godzinę, aby powoli ostygł. To zapobiegnie pękaniu. Po godzinie wyjmij sernik z piekarnika, usuń folię i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Schładzanie w lodówce: Gdy sernik ostygnie, włóż go do lodówki na minimum 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu sernik nabierze idealnej konsystencji i głębi smaku.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Sernik najlepiej smakuje schłodzony. Przed podaniem możesz udekorować go świeżymi owocami (maliny, borówki, truskawki), sosem owocowym lub odrobiną bitej śmietany. Delikatne posypanie cukrem pudrem również doda elegancji.
Krojenie: Aby uzyskać idealnie równe kawałki, użyj noża zanurzonego w gorącej wodzie i osuszonego po każdym cięciu.
Przechowywanie: Sernik należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Świeżość zachowuje przez około 3-4 dni. Nie zaleca się zamrażania, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na jego kremową teksturę.
Różnice:
ADVERTISEMENT
