Przygotowanie

*Ziemniaki ugotuj: kostki ziemniaków gotuj w wodzie ze szczyptą soli do miękkości (około 10-12 minut). Odcedź i zachowaj.
*Na patelni rozgrzej odrobinę oleju na średnim ogniu i podsmaż cebulę, czosnek, pomidor i paprykę (jeśli używasz), aż będą miękkie i pachnące.
*Do sosu dodaj mieloną wołowinę lub rozdrobnionego kurczaka. Gotuj na złoty kolor. Doprawiamy solą, pieprzem, kminkiem i kolorem do smaku. *Dodaj ugotowane ziemniaki i dobrze wymieszaj. Gotuj jeszcze kilka minut, aby wszystkie smaki się połączyły. Przed użyciem jako nadzienie pozostawić do lekkiego przestygnięcia.
*W dużej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z ciepłą wodą i solą. Zagniataj, aż uzyskasz miękkie i jednolite ciasto. Jeśli jest bardzo suche, dodać trochę więcej wody. Jeśli jest zbyt wilgotne, dodaj trochę więcej skrobi kukurydzianej.
* Weź małe porcje ciasta i uformuj kulki wielkości piłeczki golfowej.
*Umieść kulkę ciasta pomiędzy dwoma arkuszami plastiku (np. pociętymi torebkami do zamrażarki) i spłaszcz ją wałkiem do ciasta lub rękami, tworząc cienki krążek.

* Na środek krążka ciasta nałóż łyżkę nadzienia. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, a brzegi sklej, dociskając palcami lub widelcem.
*Rozgrzej wystarczającą ilość oleju na głębokiej patelni lub frytkownicy na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, smaż empanady partiami, aż będą złociste i chrupiące (około 4-5 minut z każdej strony). Układamy je na talerzu wyłożonym chłonnym papierem, aby odsączyć nadmiar oleju.
*Empanady podaje się zazwyczaj z ají, pikantnym sosem z kolendry, cebuli i octu, lub z cytryną.