Zapiekanka z jajkami to idealne danie na sycący obiad, kolację lub nawet brunch. Ten przepis wyróżnia się dodatkiem pieczonych warzyw korzeniowych, które dodają słodyczy i głębi smaku, a także aromatycznym pesto, które nadaje całości śródziemnomorski charakter.
Składniki:
6 jajek
2 marchewki
2 pietruszki
1 batat
1 cebula czerwona
2 ząbki czosnku
4 łyżki pesto bazyliowego
100 g sera feta
50 g startego parmezanu
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku
Świeże zioła (np. natka pietruszki, bazylia) do dekoracji
Wskazówki:
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, batat) obierz i pokrój w kostkę. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek posiekaj.
Warzywa wymieszaj z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 20 minut, aż zmiękną.
W misce roztrzep jajka, dodaj pesto, sól i pieprz.
Upieczone warzywa przełóż do naczynia żaroodpornego. Zalej masą jajeczną.
Posyp pokruszonym serem feta i parmezanem.
Zapiekaj w piekarniku przez 25 minut, aż jajka się zetną, a wierzch zapiekanki będzie złocisty.
Przed podaniem udekoruj świeżymi ziołami.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Zapiekankę podawaj na ciepło, udekorowaną świeżymi ziołami.
Możesz podać ją z sałatką ze świeżych warzyw lub pieczywem.
Pozostałą zapiekankę przechowuj w lodówce do 3 dni.
Różnice:
ADVERTISEMENT
