Składniki:
Ziemniaki: Wybierz ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi, takie jak Russet (Idaho) lub Bintje. Są idealne do frytek, ponieważ ich miąższ jest bardziej mączysty, co sprzyja chrupkości.
Woda: Duża ilość zimnej wody do moczenia.
Sól: Do smaku.
Opcjonalnie przyprawy: Papryka słodka, czosnek w proszku, cebula w proszku, pieprz cayenne.
Wskazówki:
1. Przygotowanie Ziemniaków:
Obierz i pokrój: Obierz ziemniaki i pokrój je w równe słupki o grubości około 0,5 cm. Ważne jest, aby wszystkie frytki miały podobny rozmiar, co zapewni równomierne pieczenie.
Moczenie to klucz: To najważniejszy krok! Umieść pokrojone ziemniaki w dużej misce i zalej zimną wodą. Pozostaw na minimum 30 minut, a najlepiej na 1-2 godziny, a nawet na całą noc w lodówce. Woda wypłucze nadmiar skrobi, co jest kluczowe dla uzyskania chrupkości. Wymień wodę kilka razy, jeśli moczysz ziemniaki dłużej.
Osusz dokładnie: Po moczeniu, odcedź ziemniaki i bardzo dokładnie je osusz. Możesz użyć ręcznika kuchennego lub papierowego. Im mniej wilgoci, tym bardziej chrupiące będą frytki. Wilgoć to wróg chrupkości!
2. Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 220°C (termoobieg). Wysoka temperatura jest niezbędna do szybkiego odparowania wody i uzyskania złocistej skórki.
Rozłóż na blasze: Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia. Rozłóż osuszone frytki w jednej warstwie, upewniając się, że nie zachodzą na siebie. Nadmierne stłoczenie sprawi, że ziemniaki będą się dusić, a nie piec, co uniemożliwi uzyskanie chrupkości. W razie potrzeby użyj dwóch blaszek.
Pieczenie w dwóch etapach:
Etap 1 (odwadnianie): Piecz frytki przez 15-20 minut. W tym czasie woda będzie odparowywać, a frytki zaczną się lekko kurczyć.
Etap 2 (chrupkość): Wyjmij blaszkę z piekarnika i delikatnie potrząśnij frytkami lub przewróć je szpatułką. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 15-25 minut, lub do momentu, aż będą złociste i bardzo chrupiące. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i grubości frytek. Obserwuj je uważnie, aby się nie przypaliły.
Dopraw po upieczeniu: Po wyjęciu z piekarnika od razu posyp frytki solą i ulubionymi przyprawami. Sól przyklei się lepiej do gorących frytek.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwuj natychmiast: Frytki bez oleju najlepiej smakują zaraz po upieczeniu. Im dłużej stoją, tym bardziej tracą na chrupkości.
Sos: Podawaj z ulubionym sosem – keczupem, sosem czosnkowym, musztardą czy domowym majonezem.
Przechowywanie: Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby odzyskać chrupkość, podgrzej je w piekarniku nagrzanym do 200°C przez kilka minut, aż znów staną się chrupiące. Odradza się podgrzewanie w mikrofalówce, ponieważ sprawi, że będą gumowate.
Wariacje:
ADVERTISEMENT
