Przygotowanie ciasta (dzień wcześniej to podstawa): W dużej misce wymieszaj ciepłą wodę z drożdżami i cukrem (jeśli używasz). Odstaw na 5-10 minut, aż drożdże się aktywują i utworzy się piana. Dodaj mąkę, sól i oliwę. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 10-15 minut lub mikserem planetarnym z hakiem przez 7-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 18-24 godziny do powolnego wyrastania. To długie wyrastanie rozwija głębszy smak i teksturę.
Przygotowanie sosu: Ręcznie zmiażdż pomidory San Marzano w misce. Dodaj posiekany czosnek (jeśli używasz), sól i kilka listków bazylii. Wymieszaj. Ważne jest, aby nie gotować sosu; świeżość składników to klucz.
Rozgrzewanie pieca – klucz do idealnej pizzy: To najważniejszy krok! Niezależnie od tego, czy używasz pieca opalanego drewnem, gazowego czy elektrycznego, dąż do uzyskania jak najwyższej temperatury, idealnie w granicach 400-500°C (750-930°F).
Piec opalany drewnem: Pal drewno liściaste (takie jak dąb, klon, buk) i pozwól mu się spalić, aż uzyskasz stos żarzącego się węgla. Płomień powinien być jasny, prawie biały lub jasnożółty, tańczący w górnej części kopuły pieca. Niebieski płomień może wskazywać na niedostateczną wentylację lub niekompletne spalanie, podczas gdy ciemny, dymiący płomień sygnalizuje zbyt niską temperaturę lub mokre drewno. Kiedy płomień jest intensywny i czysty, oznacza to, że piec osiągnął odpowiednią temperaturę, a ściany i podstawa pieca są nagrzane do maksimum, gotowe do szybkiego gotowania.
Piec gazowy/elektryczny: Ustaw piec na najwyższą możliwą temperaturę i poczekaj co najmniej 45-60 minut, aż kamień do pizzy lub stal nagrzeje się równomiernie.
Formowanie ciasta: Na lekko posypanej mąką powierzchni delikatnie rozciągnij kulę ciasta od środka na zewnątrz, używając opuszków palców, aż uzyskasz okrąg o średnicy około 25-30 cm, pozostawiając grubsze brzegi. Unikaj wałkowania, aby zachować pęcherzyki powietrza.
Nakładanie składników: Szybko przełóż uformowane ciasto na łopatę do pizzy posypaną semoliną lub mąką. Rozsmaruj 2-3 łyżki sosu pomidorowego, równomiernie rozłóż kawałki mozzarelli i kilka listków bazylii.
Pieczenie: Delikatnie zsuń pizzę na gorący kamień lub stal w piecu. Pizza Margherita piecze się bardzo szybko, zazwyczaj w 60-90 sekund w piecu opalanym drewnem, a w piecach domowych 5-8 minut, w zależności od temperatury.
Obserwuj płomień i pizzę: W piecu opalanym drewnem, jeśli płomień jest idealny (jasny, czysty), pizza powinna napuchnąć, a brzegi szybko się skarmelizują i powstaną charakterystyczne “lamparty” (ciemne, przypalone pęcherzyki). Szybkie pieczenie zapewnia wilgotne wnętrze i chrupiącą skórkę.
Jeśli zauważysz, że jedna strona piecze się szybciej, obróć pizzę w połowie pieczenia za pomocą łopaty.
Wykończenie: Gdy spód pizzy będzie chrupiący i lekko przypalony, a ser roztopiony i lekko bąbelkujący, wyjmij pizzę z pieca. Skrop świeżą oliwą z oliwek i udekoruj świeżymi listkami bazylii.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Najlepiej serwować pizzę natychmiast po wyjęciu z pieca, gdy jest jeszcze gorąca i chrupiąca. Pokrój na 4 lub 6 kawałków.
Przechowywanie: Resztki pizzy można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 1-2 dni. Aby odgrzać, najlepiej użyć piekarnika rozgrzanego do 180°C (350°F) na kilka minut, aby odzyskać chrupkość, lub patelni, przykrywając ją na chwilę. Unikaj mikrofalówki, ponieważ zmiękcza skórkę.
Różnice:
Typ mąki: Chociaż mąka 00 jest tradycyjna, możesz eksperymentować z mąką chlebową o wysokiej zawartości białka dla bardziej gumiastej tekstury, lub nawet niewielką ilością mąki pełnoziarnistej dla orzechowego posmaku.
Drożdże: Zamiast suchych drożdży instant, można użyć świeżych drożdży piekarskich (ok. 15g na tę ilość mąki), rozpuszczając je w ciepłej wodzie.
Sos: Niektórzy wolą gotowany sos pomidorowy. Jeśli zdecydujesz się na to, podsmaż czosnek w oliwie, dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Pamiętaj, że świeży sos to esencja Margherity.
Ser: Oprócz mozzarelli di bufala (bardziej wilgotna i kremowa) czy fior di latte (suchsza, ale nadal świetna), możesz użyć mieszanki tych dwóch lub nawet dodać odrobinę tartych serów twardych, takich jak Grana Padano, dla dodatkowego smaku.
Pieczenie: Różne piece dają różne efekty. Piec opalany drewnem daje niezrównany smak i teksturę dzięki intensywnemu, czystemu płomieniowi. Piec gazowy lub elektryczny z kamieniem do pizzy może dać bardzo dobre rezultaty, ale wymaga dłuższego czasu pieczenia.
ADVERTISEMENT
