Kurczak Xadrez, znany również jako Kurczak Kung Pao w wielu częściach świata, to klasyczne danie kuchni syczuańskiej, które zachwyca swoją złożonością smaków i tekstur. Ta potrawa, charakteryzująca się pikantnym, słodko-kwaśnym sosem, chrupiącymi orzeszkami ziemnymi i delikatnym kurczakiem, jest prawdziwą eksplozją smaków. Nazwa “Xadrez” (szachy) jest czasem używana ze względu na kształt pokrojonych składników, przypominających figury szachowe. Chociaż pochodzi z Chin, Kurczak Xadrez zdobył popularność na całym świecie dzięki swojej uniwersalności i możliwości adaptacji. To idealna propozycja dla tych, którzy szukają dania pełnego orientalnego charakteru, które jednocześnie jest łatwe do przygotowania w domu.
Składniki:
Na kurczaka:
500g piersi kurczaka, pokrojonej w kostkę 2-3 cm
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka wina ryżowego (lub suchego sherry)
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
1/2 łyżeczki oleju sezamowego
Na sos:
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżka cukru brązowego
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
1/4 szklanki bulionu drobiowego lub wody
Szczypta białego pieprzu
Dodatki:
2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego lub słonecznikowego)
2-3 suszone papryczki chili (lub więcej, według preferencji pikantności), pokrojone na mniejsze kawałki
1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego (opcjonalnie, dla autentycznego smaku)
3 ząbki czosnku, posiekane
1 kawałek imbiru (ok. 2 cm), starty lub posiekany
1 duża czerwona papryka, pokrojona w kostkę
1/2 szklanki prażonych orzeszków ziemnych (niesolonych)
2 dymki, pokrojone w plasterki (białe i zielone części oddzielone)
Wskazówki:
Marynowanie kurczaka: W dużej misce połącz pokrojonego kurczaka z 1 łyżką sosu sojowego, 1 łyżką wina ryżowego, 1 łyżeczką skrobi kukurydzianej i 1/2 łyżeczką oleju sezamowego. Dokładnie wymieszaj i odstaw na co najmniej 15-20 minut. Możesz marynować do 30 minut, aby uzyskać bardziej intensywny smak i delikatność.
Przygotowanie sosu: W małej miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu: 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę octu ryżowego, 1 łyżkę cukru brązowego, 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej, 1/4 szklanki bulionu drobiowego i szczyptę białego pieprzu. Odstaw na bok.
Smażenie kurczaka: Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w woku lub dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj zamarynowanego kurczaka i smaż, mieszając, aż będzie lekko zarumieniony i ugotowany, około 3-5 minut. Wyjmij kurczaka z patelni i odłóż na bok.
Aromatyczne smażenie: Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju do woka. Zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć suszone papryczki chili i ziarna pieprzu syczuańskiego (jeśli używasz). Smaż przez około 30 sekund, aż poczujesz ich aromat. Uważaj, aby ich nie spalić.
Dodanie warzyw i aromatycznych składników: Dodaj posiekany czosnek, starty imbir i białe części dymki. Smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Następnie dodaj pokrojoną czerwoną paprykę i smaż przez kolejne 2-3 minuty, aż papryka zmięknie, ale nadal będzie chrupiąca.
Łączenie składników: Włóż usmażonego kurczaka z powrotem do woka. Jeszcze raz szybko wymieszaj przygotowany sos i wlej go do woka. Szybko mieszaj, aż sos zgęstnieje i pokryje wszystkie składniki.
Dodanie orzeszków i wykończenie: Zdejmij z ognia. Wsyp prażone orzeszki ziemne i zielone części dymki. Dokładnie wymieszaj.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Kurczak Xadrez najlepiej smakuje podany natychmiast po przygotowaniu, aby zachować chrupkość warzyw i orzeszków. Podawaj z gorącym ryżem jaśminowym, który doskonale wchłania pyszny sos. Możesz również udekorować świeżą kolendrą dla dodatkowego smaku i aromatu.
Przechowywanie: Resztki Kurczaka Xadrez można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Należy pamiętać, że orzeszki ziemne mogą stracić swoją chrupkość.
Ogrzewanie: Najlepiej odgrzewać na patelni na średnim ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, aby sos się nie przypalił i odzyskał swoją konsystencję. Można też użyć mikrofalówki, ale to może bardziej wpłynąć na teksturę.
Różnice:
Wersja łagodniejsza: Jeśli nie przepadasz za ostrym jedzeniem, zmniejsz ilość suszonych papryczek chili lub całkowicie je pomiń. Możesz również zastąpić je słodką papryką.
Inne warzywa: Kurczak Xadrez jest bardzo elastyczny pod względem warzyw. Możesz dodać brokuły, marchewkę, pieczarki, cukinię lub pędy bambusa. Pamiętaj, aby dodać je w odpowiednim momencie gotowania, w zależności od ich twardości.
Wersja wegetariańska/wegańska: Zastąp kurczaka twardym tofu (prasowanym i pokrojonym w kostkę, a następnie usmażonym na złoto) lub grzybami shiitake. Bulion drobiowy zastąp bulionem warzywnym.
Dodatkowe białko: Możesz wzbogacić danie o inne źródła białka, takie jak krewetki, wieprzowina czy wołowina, pokrojone w podobną kostkę.
ADVERTISEMENT
