Ta lekka i sycąca zapiekanka warzywna to doskonały sposób na włączenie większej ilości warzyw do swojej diety. Jest niskokaloryczna, bogata w błonnik i składniki odżywcze, a jednocześnie niezwykle smaczna. Można ją przygotować z dowolnych ulubionych warzyw, co czyni ją niezwykle uniwersalną.
Składniki:
1 duża cukinia, pokrojona w kostkę
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
1 żółta papryka, pokrojona w kostkę
1 cebula, pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku, posiekane
400 g pomidorów krojonych z puszki
200 g brokułów, podzielonych na różyczki
100 g szpinaku
100 g sera mozzarella light, startego
2 jajka
1/2 szklanki mleka 1,5%
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonej bazylii
Sól i pieprz do smaku
Oliwa z oliwek w sprayu
Wskazówki:
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek w sprayu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez 2-3 minuty, aż zmiękną.
Dodaj paprykę i cukinię, smaż przez kolejne 5 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
Dodaj pomidory z puszki, oregano i bazylię. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez 10 minut, aż sos zgęstnieje.
W międzyczasie ugotuj brokuły na parze przez 5 minut, aż będą al dente.
W dużej misce wymieszaj ugotowane brokuły, szpinak i sos pomidorowy.
W osobnej misce roztrzep jajka z mlekiem. Dopraw solą i pieprzem.
Warzywa przełóż do naczynia żaroodpornego. Zalej mieszanką jajeczną. Posyp startą mozzarellą.
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 25-30 minut, aż zapiekanka się zarumieni, a ser rozpuści.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Zapiekankę można podawać na ciepło lub na zimno.
Pozostałości można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Zapiekankę można również zamrozić.
Różnice:
ADVERTISEMENT
