Czy kiedykolwiek marzyłeś o placku jabłkowym, który jest tak delikatny i aromatyczny, że rozpływa się w ustach z każdym kęsem? Ten przepis to spełnienie tych marzeń. Zapomnij o suchych i mdłych ciastach – ta receptura gwarantuje wilgotny, pełen smaku jabłkowy raj otulony kruchą, maślaną skorupką. Sekret tkwi w starannie dobranych składnikach i prostej, ale precyzyjnej technice, która sprawi, że Twój dom wypełni się zapachem jesieni, a Twoi bliscy będą prosić o dokładkę.
Składniki:
Na ciasto:
2 ½ szklanki mąki pszennej uniwersalnej
1 łyżeczka soli
1 szklanka (2 kostki) niesolonego, zimnego masła, pokrojonego w kostkę
½ szklanki lodowatej wody
1 łyżka octu jabłkowego (sekret kruchości!)
Na nadzienie jabłkowe:
6 średnich jabłek (najlepiej mieszanka słodkich i kwaskowatych odmian, np. Golden Delicious i Granny Smith), obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych w cienkie plasterki
½ szklanki cukru kryształu (dostosuj do słodkości jabłek)
¼ szklanki mąki pszennej uniwersalnej lub skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki mielonych goździków (opcjonalnie, dla głębszego aromatu)
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego w małe kosteczki (do posypania wierzchu)
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody (do posmarowania ciasta)
Gruboziarnisty cukier lub cukier perlisty (do posypania wierzchu, opcjonalnie)
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj zimne masło i za pomocą palców, widelca lub specjalnego noża do ciasta rozcieraj masło z mąką, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy z kilkoma większymi kawałkami masła.
W małej miseczce wymieszaj lodowatą wodę z octem jabłkowym. Stopniowo dodawaj płyn do suchych składników, mieszając widelcem tylko do momentu połączenia się składników. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.
Podziel ciasto na dwie równe części, spłaszcz każdą w dysk, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę (a najlepiej przez noc).
Przygotowanie nadzienia: W dużej misce delikatnie wymieszaj pokrojone jabłka z cukrem, mąką (lub skrobią), cynamonem, gałką muszkatołową, goździkami (jeśli używasz) i sokiem z cytryny. Odstaw na bok, aby jabłka puściły trochę soku.
Składanie placka: Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj jedną część ciasta na okrąg o średnicy około 30 cm i grubości około 3 mm. Delikatnie przenieś ciasto do formy do pieczenia o średnicy 23 cm. Przytnij nadmiar ciasta, pozostawiając około 1 cm marginesu.
Wyłóż przygotowane nadzienie jabłkowe na ciasto w formie. Rozłóż na wierzchu małe kosteczki masła.
Rozwałkuj drugą część ciasta na podobny okrąg. Możesz położyć go w całości na wierzchu nadzienia, nacinając kilka otworów, aby para mogła uchodzić, lub pokroić na paski i ułożyć kratkę.
Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem z wodą i posyp gruboziarnistym cukrem lub cukrem perlistym (jeśli używasz).
Pieczenie: Piecz w nagrzanym do 200°C (180°C z termoobiegiem) piekarniku przez około 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C (160°C z termoobiegiem) i piecz przez kolejne 40-50 minut, aż skórka będzie złocista, a nadzienie będzie bulgotać. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.
Wyjmij placek z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia przed pokrojeniem i podaniem (najlepiej na co najmniej 2-3 godziny, aby nadzienie stężało).
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ten rozpływający się w ustach placek jabłkowy smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Możesz podawać go z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną, sosem karmelowym lub po prostu posypanego cukrem pudrem.
Przechowywanie: Pozostały placek przechowuj w temperaturze pokojowej, szczelnie owinięty folią spożywczą, do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Możesz również zamrozić upieczony i ostudzony placek, owijając go dokładnie folią i wkładając do zamrażarki na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w lodówce lub w temperaturze pokojowej i ewentualnie lekko podgrzej.
Różnice:
Rodzaj jabłek: Eksperymentuj z różnymi rodzajami jabłek, aby uzyskać unikalne profile smakowe. Możesz użyć samych słodkich jabłek, samych kwaśnych lub ich mieszanki. Dodanie odrobiny jabłek odmiany Fuji nada plackowi dodatkowej soczystości.
Przyprawy: Oprócz klasycznych przypraw, możesz dodać szczyptę imbiru, kardamonu lub ziela angielskiego, aby wzbogacić smak nadzienia.
ADVERTISEMENT
