Tiramisu, ten ikoniczny włoski deser, znany ze swojej kremowej konsystencji i intensywnego aromatu kawy, doczekał się niezliczonych interpretacji. Nasza wersja to odważne odejście od tradycji, wzbogacone o nuty słonego karmelu, słodycz smażonych jabłek i nowoczesne podejście do warstwowania. To deser, który zaskakuje złożonością smaków i tekstur, idealny na specjalne okazje, kiedy pragniesz zaoferować coś naprawdę wyjątkowego.
Składniki:
Do nasączenia biszkoptów:
200 ml mocnej, ostudzonej kawy espresso
50 ml likieru kawowego (opcjonalnie)
Do kremu karmelowego:
250 g serka mascarpone, schłodzonego
3 żółtka jajek
75 g cukru
50 g solonego masła
100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do smażonych jabłek:
2 średnie jabłka (np. szara reneta lub antonówka), obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę o boku 1 cm
25 g masła
1 łyżka brązowego cukru
½ łyżeczki cynamonu
Szczypta gałki muszkatołowej
Dodatkowo:
Około 200 g podłużnych biszkoptów Savoiardi
Kakao w proszku do posypania
Wskazówki:
Przygotowanie karmelu: W rondlu o grubym dnie rozpuść cukier na średnim ogniu, nie mieszając, aż uzyskasz złocisty karmel. Zdejmij z ognia i ostrożnie wmieszaj solone masło, aż się rozpuści. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Przygotowanie bazy kremu: W misce ubij żółtka z przestudzonym karmelem na jasną i puszystą masę. Dodaj ekstrakt waniliowy i mascarpone, a następnie delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
Ubijanie śmietanki: W osobnej, schłodzonej misce ubij schłodzoną śmietankę na sztywne piki.
Łączenie kremu: Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do masy z mascarpone w dwóch partiach, używając szpatułki, aby zachować lekkość kremu.
Smażenie jabłek: Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojone jabłka, brązowy cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zmiękną, ale nadal będą lekko jędrne i pokryte karmelowym sosem. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Nasączanie biszkoptów: W płaskim naczyniu wymieszaj ostudzoną kawę espresso z likierem kawowym (jeśli używasz). Zanurzaj pojedynczo biszkopty w kawie na kilka sekund z każdej strony, nie przemaczając ich.
Warstwowanie tiramisu: Na dnie naczynia ułóż warstwę nasączonych biszkoptów. Przykryj połową kremu karmelowego. Następnie ułóż warstwę wystudzonych smażonych jabłek. Przykryj kolejną warstwą nasączonych biszkoptów i pozostałym kremem karmelowym.
Chłodzenie: Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły, a deser stężał.
Dekoracja: Przed podaniem obficie posyp wierzch tiramisu kakao w proszku.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Tiramisu najlepiej smakuje schłodzone.
Możesz udekorować deser dodatkowo kilkoma plasterkami świeżego jabłka lub posypać posiekanymi orzechami włoskimi dla dodatkowej tekstury.
Przechowuj tiramisu w lodówce, szczelnie przykryte, do 3 dni.
Nie zaleca się zamrażania tego deseru, ponieważ krem może zmienić swoją konsystencję.
Różnice:
ADVERTISEMENT
