Witaj w kulinarnym świecie Neapolu, gdzie tradycja i smak splatają się w wyjątkową symfonię. Dziś zabierzemy Cię w podróż do serca tego regionu, aby odkryć sekret jednego z jego najbardziej ikonicznych dań – ryżu sartù. To nie jest zwykłe risotto czy zapiekanka ryżowa. Sartù to prawdziwe królewskie danie, bogate w aromaty i tekstury, które zachwycą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Przygotuj się na kulinarną przygodę, która krok po kroku odsłoni przed Tobą magię tego neapolitańskiego klejnotu.
Składniki:
350 g ryżu Arborio lub Carnaroli
500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (gorącego)
150 g włoskiej kiełbasy (salsiccia), bez osłonki
100 g szynki cotto, pokrojonej w kostkę
80 g sera mozzarella, pokrojonego w kostkę
50 g startego parmezanu
2 jajka
50 g groszku zielonego (świeżego lub mrożonego)
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 mała cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte
100 g sosu pomidorowego passata
Świeża bazylia, kilka listków
Bułka tarta do posypania
Masło do wysmarowania formy
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki:
Przygotowanie bazy: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor. Następnie dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze przez chwilę, uważając, aby go nie przypalić.
Podsmażenie mięsa: Dodaj włoską kiełbasę bez osłonki i smaż, rozdrabniając ją widelcem, aż będzie dobrze zrumieniona. Dodaj pokrojoną szynkę cotto i smaż przez kolejną minutę.
Dodanie ryżu: Wsyp ryż na patelnię i smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aż ziarna staną się szkliste.
Gotowanie risotta: Wlej chochlę gorącego bulionu do ryżu i mieszaj, aż płyn zostanie wchłonięty. Kontynuuj dodawanie bulionu po jednej chochli na raz, mieszając cały czas, aż ryż będzie al dente (około 15-18 minut).
Wzbogacenie smaku: Dodaj sos pomidorowy passata, groszek i świeżą bazylię. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż groszek będzie miękki. Zdejmij z ognia i ostudź lekko.
Przygotowanie formy: Natłuść masłem okrągłą formę do pieczenia o średnicy około 20-22 cm i posyp ją bułką tartą, starannie pokrywając dno i boki.
Łączenie składników: W osobnej misce roztrzep jajka z połową startego parmezanu. Dodaj do lekko przestudzonego ryżu i dokładnie wymieszaj.
Warstwowanie sartù: Wyłóż połowę ryżu na dno przygotowanej formy. Na wierzchu ułóż równomiernie kostki mozzarelli. Przykryj pozostałym ryżem.
Pieczenie: Posyp wierzch pozostałym parmezanem i bułką tartą. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180°C (termoobieg) i piecz przez około 30-40 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący, a sartù dobrze nagrzane w środku.
Odpoczynek: Po wyjęciu z piekarnika pozostaw sartù do ostygnięcia przez około 10-15 minut przed pokrojeniem i podaniem. Ten czas pozwoli mu się ustabilizować i łatwiej będzie go porcjować.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ryż sartù najlepiej smakuje na ciepło lub letnio. Można go podawać jako samodzielne danie lub w towarzystwie świeżej sałatki. Doskonale sprawdzi się również jako element większego posiłku.
Przechowywanie: Pozostałości sartù można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2-3 dni. Przed podaniem można go delikatnie podgrzać w piekarniku lub na patelni. Nie zaleca się zamrażania ugotowanego sartù, ponieważ mozzarella może zmienić swoją konsystencję.
Różnice:
ADVERTISEMENT
