Tagine to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni marokańskiej, a jego różnorodność smaków potrafi zachwycić. Ta wersja łączy delikatne mięso kurczaka z naturalną słodyczą daktyli i chrupkością prażonych migdałów. Dodatek szafranu nadaje mu niepowtarzalny aromat i złocisty kolor, tworząc danie idealne na specjalne okazje, jak i rodzinny obiad. To połączenie słodkich i wytrawnych nut jest kwintesencją marokańskiej gościnności i bogactwa smaków.
Składniki:
1 kg udek i podudzi kurczaka
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki kurkumy
Szczypta nitek szafranu, namoczonych w 2 łyżkach ciepłej wody
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
1/2 szklanki daktyli Medjool, bez pestek i przekrojonych na pół
1/4 szklanki blanszowanych migdałów, posiekanych i uprażonych
1/4 szklanki świeżej kolendry, posiekanej
Sól do smaku
Opcjonalnie: kilka łyżek wody lub bulionu drobiowego
Wskazówki:
Na dnie szerokiego garnka z grubym dnem lub tradycyjnego tagine rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zeszkli, około 5-7 minut.
Dodaj przeciśnięty czosnek, mielony imbir i kurkumę. Smaż przez kolejną minutę, mieszając, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
Dopraw kurczaka solą i pieprzem. Dodaj kawałki kurczaka do garnka i obsmaż z każdej strony, aż się lekko zrumienią.
Wlej wodę z namoczonym szafranem do garnka. Dodaj cynamon. Jeśli jest zbyt sucho, dodaj kilka łyżek wody lub bulionu drobiowego, tak aby płyn sięgał do około 1/3 wysokości kurczaka.
Przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
Dodaj przekrojone daktyle do tagine. Gotuj przez kolejne 15-20 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany i miękki, a sos lekko zgęstnieje.
Tuż przed podaniem wmieszaj posiekaną świeżą kolendrę.
Posyp prażonymi migdałami.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Tagine z kurczaka z daktylami i migdałami najlepiej smakuje podawany na gorąco, prosto z garnka.
Tradycyjnie podaje się go z chlebem, którym można maczać pyszny sos, lub z puszystym kuskusem.
Pozostałości tagine można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni.
Można go również zamrozić, jednak po rozmrożeniu konsystencja daktyli może się nieco zmienić. Przed podaniem należy dokładnie podgrzać.
Różnice:
ADVERTISEMENT
