Przenieś się w kulinarną podróż do słonecznej Francji, nie wychodząc z własnej kuchni! Ten wykwintny, a zarazem prosty przepis na polędwiczkę wieprzową łączy w sobie delikatność mięsa z bogactwem słodko-wytrawnego sosu figowo-balsamicznego, wzbogaconego aromatyczną nutą świeżego rozmarynu. To danie, które zachwyci Twoich gości podczas eleganckiego przyjęcia, a także umili zwykły, domowy obiad, dodając mu odrobinę francuskiego szyku. Przygotuj się na eksplozję smaków, która rozpieści Twoje podniebienie!
Składniki:
2 polędwiczki wieprzowe (około 500-600 g)
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie piórka
100 g suszonych fig, pokrojonych na ćwiartki
50 ml octu balsamicznego
50 ml czerwonego wytrawnego wina
1 łyżka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego
1 łyżeczka musztardy Dijon
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Opcjonalnie: świeże gałązki rozmarynu do dekoracji
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa: Polędwiczki oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu. Natrzyj je solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Smażenie polędwiczek: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż polędwiczki z każdej strony na złoty kolor (około 2-3 minuty z każdej strony). Wyjmij mięso z patelni i odłóż na bok.
Przygotowanie sosu: Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, podsmaż posiekaną czerwoną cebulę, aż zmięknie i się zeszkli (około 5 minut). Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, aby się nie przypalił.
Duszenie fig: Dodaj pokrojone suszone figi do cebuli i czosnku. Smaż przez około 2 minuty, mieszając.
Deglasowanie patelni: Wlej ocet balsamiczny i czerwone wino na patelnię. Zeskrob wszystkie przypieczone kawałki z dna patelni za pomocą drewnianej łyżki. Gotuj, aż sos nieco zgęstnieje (około 5 minut).
Dodanie aromatu: Dodaj posiekany świeży rozmaryn i musztardę Dijon do sosu. Dokładnie wymieszaj.
Dokończenie dania: Włóż obsmażone polędwiczki z powrotem na patelnię do sosu. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i duś przez około 8-10 minut, lub do momentu, aż mięso będzie dogotowane i osiągnie temperaturę wewnętrzną około 60-65°C (mięso powinno być lekko różowe w środku).
Odpoczynek mięsa: Wyjmij polędwiczki z sosu i odłóż na deskę do krojenia na kilka minut, aby soki się ustabilizowały. W tym czasie sos powinien jeszcze nieco zgęstnieć.
Krojenie i serwowanie: Pokrój polędwiczki w grubsze plastry i ułóż na talerzach. Polej obficie sosem figowo-balsamicznym.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Danie doskonale komponuje się z pieczonymi ziemniakami, purée ziemniaczanym, kaszą kuskus, ryżem basmati lub świeżym pieczywem do maczania w sosie. Możesz również podać je z lekką sałatką z rukoli i orzechami włoskimi, aby dodać świeżości.
Przechowywanie: Pozostałości dania można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem zaleca się delikatne podgrzanie na patelni lub w piekarniku. Sos może zgęstnieć podczas przechowywania, w razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub bulionu podczas podgrzewania. Nie zaleca się zamrażania gotowanej polędwiczki, ponieważ może stracić swoją teksturę.
Różnice:
ADVERTISEMENT
