Odkryj sekret idealnie chrupiącej i soczystej kiszonej kapusty, którą przygotujesz z łatwością w zwykłym słoiku. Zapomnij o wielkich beczkach i długim oczekiwaniu – ta metoda pozwala cieszyć się domową kiszoną kapustą o doskonałym smaku i teksturze w zaledwie kilka dni. Ten przepis to gwarancja, że już nigdy nie wrócisz do sklepowych wersji!
Składniki:
1 średniej wielkości główka białej kapusty (około 1,5 kg)
20 g soli kamiennej niejodowanej (około 1 łyżki stołowej)
Opcjonalnie: 1 łyżeczka kminku, kilka ziaren pieprzu czarnego, 1 liść laurowy
Wskazówki:
Przygotowanie kapusty: Usuń zewnętrzne, uszkodzone liście kapusty. Przekrój główkę na ćwiartki, a następnie wytnij twardy głąb. Poszatkuj kapustę na cienkie paski. Możesz użyć noża lub mandoliny.
Solenie kapusty: Umieść poszatkowaną kapustę w dużej misce. Posyp solą i opcjonalnie dodaj kminek oraz ziarna pieprzu. Masuj kapustę dłońmi przez około 5-10 minut, aż zacznie puszczać sok i zmniejszy swoją objętość.
Napełnianie słoika: Przenieś kapustę wraz z wytworzonym sokiem do czystego, szklanego słoika. Układaj ją warstwami, dociskając każdą warstwę, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Sok powinien przykrywać kapustę. Jeśli soku jest za mało, możesz dodać odrobinę przegotowanej i ostudzonej wody z rozpuszczoną szczyptą soli (proporcja około 1/2 łyżeczki soli na 1 szklankę wody).
Fermentacja: Zamknij słoik niezbyt szczelnie (np. przykrywką, ale nie dokręcaj jej do końca) lub przykryj gazą i zabezpiecz gumką. Umieść słoik w temperaturze pokojowej (około 18-22°C) na 3-7 dni. Czas fermentacji zależy od temperatury otoczenia – im cieplej, tym proces przebiega szybciej. Codziennie sprawdzaj słoik i w razie potrzeby odgazuj (lekko odkręć pokrywkę, aby uwolnić nagromadzone gazy).
Sprawdzenie smaku: Po kilku dniach spróbuj kapusty. Gdy osiągnie pożądany smak i kwaśność, przenieś słoik do lodówki, aby spowolnić proces fermentacji.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Kiszona kapusta doskonale smakuje jako dodatek do dań mięsnych, wędlin, ziemniaków, a także jako składnik surówek i zup (np. kapuśniaku).
Przechowuj kiszoną kapustę w lodówce. Dzięki temu zachowa swoją chrupkość i świeżość przez kilka tygodni.
Podczas serwowania możesz dodać do niej posiekaną cebulę, marchewkę, jabłko lub świeże zioła.
Różnice:
ADVERTISEMENT
