Biała pizza, czyli po włosku pizza bianca, to kwintesencja prostoty i smaku rzymskiej kuchni. W przeciwieństwie do klasycznej pizzy z sosem pomidorowym, ta wersja stawia na szczyt pieczone ciasto, aromatyzowane jedynie oliwą, solą i czasami świeżymi ziołami. To właśnie jakość ciasta gra tu pierwsze skrzypce, dlatego użycie zakwasu wnosi niepowtarzalną głębię smaku i cudownie chrupiącą, a jednocześnie puszystą teksturę. Ta receptura to hołd dla tradycji, pozwalający na nowo odkryć piękno tej minimalistycznej, lecz niezwykle satysfakcjonującej potrawy.
Składniki:
Dla ciasta na zakwasie:
Aktywny zakwas: 100g (gotowy do użycia, karmiony i bąbelkujący)
Mąka chlebowa (typ 00 lub uniwersalna): 500g
Woda (ciepła, około 30°C): 350ml
Sól morska drobnoziarnista: 10g
Oliwa z oliwek extra virgin: 20ml + dodatkowa do posmarowania
Dodatki na pizzę:
Oliwa z oliwek extra virgin: do skropienia
Sól morska gruboziarnista: do posypania
Świeży rozmaryn: 1-2 gałązki (opcjonalnie)
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta (wieczór poprzedzający pieczenie):
W dużej misce wymieszaj aktywny zakwas z ciepłą wodą, aż się rozpuści.
Dodaj mąkę i sól. Wymieszaj wszystko łyżką lub dłonią, aż składniki się połączą i nie będzie suchych grudek mąki. Ciasto będzie dość lepkie.
Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i zostaw do odpoczynku na 30 minut.
Po 30 minutach dodaj 20ml oliwy z oliwek. Zacznij delikatnie wgniatać oliwę w ciasto, składając je co 15-20 minut przez około 2 godziny (łącznie 4-5 cykli składania). Możesz to robić bezpośrednio w misce. Ciasto będzie nabierać elastyczności.
Po ostatnim składaniu, przykryj miskę i wstaw do lodówki na 12-24 godziny. Długie, zimne wyrastanie rozwija smak i ułatwia trawienie.
Formowanie i wstępne wyrastanie (dzień pieczenia):
Wyjmij ciasto z lodówki na 2-3 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Delikatnie przełóż ciasto na dużą, lekko naoliwioną blachę do pieczenia lub kamień do pizzy.
Delikatnie rozciągnij ciasto dłońmi, dociskając palcami i rozciągając je od środka na zewnątrz. Nie próbuj uzyskać idealnego okrągłego kształtu – rustykalny wygląd jest pożądany.
Posmaruj wierzch ciasta dodatkową oliwą z oliwek, delikatnie posyp solą morską gruboziarnistą i, jeśli używasz, rozrzuć listki świeżego rozmarynu.
Pozostaw ciasto do wyrastania na blasze przez około 1-1,5 godziny w ciepłym miejscu. Powinno delikatnie urosnąć i być puszyste w dotyku.
Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (najlepiej 250-280°C) z kamieniem do pizzy lub blachą w środku, przez co najmniej 30-45 minut przed pieczeniem.
Ostrożnie przenieś pizzę (jeśli używasz blachy, postaw ją na rozgrzanym kamieniu lub włóż do piekarnika).
Piecz przez 10-15 minut, lub do momentu, gdy brzegi będą złociste i chrupiące, a spód będzie dobrze wypieczony. Czas pieczenia zależy od piekarnika.
Wyjmij z piekarnika i od razu przełóż na kratkę do ostygnięcia.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Biała pizza najlepiej smakuje na ciepło, pokrojona na kwadraty lub paski. Jest doskonała sama w sobie, jako dodatek do sałatek, zup, lub jako baza do kanapek. Możesz ją wzbogacić świeżymi warzywami (np. rukola, pomidorki koktajlowe), szynką parmeńską, mozzarellą di bufala (dodaj po upieczeniu) lub innymi ulubionymi dodatkami.
Przechowywanie: Resztki białej pizzy można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 dnia lub w lodówce do 2-3 dni. Przed podaniem, podgrzej w piekarniku, aby przywrócić jej chrupkość. Nie zaleca się mrożenia.
Różnice:
ADVERTISEMENT
