Chociaż globalna scena kulinarna mieni się wykwintnymi i egzotycznymi daniami, często zapominamy o prawdziwych, tradycyjnych potrawach, które stanowią podstawę wielu kultur. Jednym z takich dań jest Tagine z Kurczaka z Cytryną i Oliwkami, klasyk kuchni marokańskiej, który zniewala podniebienia swoim bogatym smakiem i aromatem. To danie to coś więcej niż tylko posiłek; to doświadczenie, podróż przez labirynt przypraw i składników, które opowiadają historię marokańskiego dziedzictwa kulinarnego. Jego urok tkwi w prostocie przygotowania i głębi smaku, co czyni go idealnym zarówno dla początkujących kucharzy, jak i doświadczonych smakoszy.
Składniki
Kurczak: 1 cały kurczak (około 1,5 kg), podzielony na 8 części lub 8 udka z kurczaka.
Cebula: 2 duże cebule, posiekane.
Czosnek: 4-5 ząbków czosnku, posiekanych.
Cytryny konserwowe: 1 duża cytryna konserwowa, miąższ usunięty, skórka pokrojona w ćwiartki lub ósemki.
Oliwki: 1 szklanka zielonych oliwek (najlepiej marokańskich), wypłukanych.
Natka pietruszki i kolendra: 1 pęczek świeżej natki pietruszki i 1 pęczek świeżej kolendry, drobno posiekane (oddzielnie, do gotowania i dekoracji).
Imbir mielony: 1 łyżeczka.
Kurkuma: 1 łyżeczka.
Szafran: Szczypta nitek szafranu, namoczonych w 2 łyżkach gorącej wody (opcjonalnie, ale zalecane).
Kumin: 1/2 łyżeczki.
Papryka słodka: 1/2 łyżeczki.
Pieprz czarny: 1/2 łyżeczki.
Sól: Do smaku.
Oliwa z oliwek: 3-4 łyżki.
Woda lub bulion: 1 szklanka.
Wskazówki
Marynowanie kurczaka: W dużej misce wymieszaj kurczaka z posiekanym czosnkiem, imbirem, kurkumą, kuminem, słodką papryką, czarnym pieprzem, połową posiekanej natki pietruszki i kolendry, solą i 2 łyżkami oliwy z oliwek. Dokładnie wmasuj przyprawy w kurczaka i odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na kilka godzin lub na noc w lodówce.
Przygotowanie tagine: Rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek w naczyniu do tagine lub ciężkim garnku z pokrywką na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut.
Dodanie kurczaka: Ułóż kawałki kurczaka na cebuli. Dodaj namoczony szafran (jeśli używasz) i wodę lub bulion. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut do 1 godziny, aż kurczak będzie miękki i soczysty.
Cytryny i oliwki: Po 45 minutach gotowania dodaj kawałki cytryny konserwowej i zielone oliwki. Delikatnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aż sos zgęstnieje, a smaki się połączą.
Końcowe wykończenie: Przed podaniem posyp pozostałą świeżą natką pietruszki i kolendrą.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Serwowanie: Tagine z kurczaka z cytryną i oliwkami tradycyjnie podaje się prosto z naczynia tagine, zazwyczaj z pieczywem (chlebem khobz), które służy do nabierania sosu. Świetnie komponuje się również z kuskusem lub ryżem. Możesz również podać z prostą sałatką marokańską z pomidorów i ogórków, aby dodać świeżości.
Przechowywanie: Resztki tagine można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Danie często smakuje lepiej następnego dnia, ponieważ smaki mają czas, aby się przegryźć. Można je również zamrozić na okres do 3 miesięcy; przed podgrzaniem należy je rozmrozić w lodówce.
Różnice
ADVERTISEMENT
