Nie ma nic bardziej pocieszającego niż zapach świeżo upieczonej szarlotki rozchodzący się po domu. To klasyczne ciasto, uwielbiane za połączenie słodyczy i lekkiej kwaskowatości jabłek, otulonych w złociste, kruche ciasto. Ten przepis ma na celu stworzenie szarlotki, która jest nie tylko pyszna, ale także wyjątkowo krucha i maślana, rozpływająca się w ustach z każdym kęsem. Przygotuj się na kulinarne doznania, które przeniosą Cię w krainę domowych smaków!
Składniki:
Na kruche ciasto:
300 g mąki pszennej uniwersalnej (typ 450-550)
200 g zimnego masła (min. 82% tłuszczu), pokrojonego w kostkę
100 g cukru pudru
1 duże jajko (rozmiar L)
Szczypta soli
Na nadzienie jabłkowe:
1.2 kg jabłek (najlepiej szarej renety, antonówki lub ligola), obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych w kostkę (ok. 1.5-2 cm)
50-80 g cukru (w zależności od słodkości jabłek i preferencji)
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka soku z cytryny
1-2 łyżki bułki tartej (opcjonalnie, do zagęszczenia soku z jabłek)
Wskazówki:
Przygotowanie kruchego ciasta:
Zimne składniki to podstawa: Upewnij się, że masło jest bardzo zimne. Możesz je nawet włożyć do zamrażarki na 10-15 minut przed użyciem.
Szybkie wyrabianie: Do dużej miski przesiej mąkę i cukier puder. Dodaj pokrojone zimne masło. Rozcieraj masło z mąką palcami, aż uzyskasz konsystencję kruszonki lub mokrego piasku. Im krócej będziesz wyrabiać, tym bardziej kruche będzie ciasto.
Dodaj jajko: Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto, tylko do połączenia składników. Unikaj długiego wyrabiania, aby ciasto nie stało się gumowate.
Chłodzenie ciasta: Podziel ciasto na dwie części: 2/3 na spód i boki, 1/3 na wierzch (kratkę lub kruszonkę). Każdą część owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30-60 minut. To kluczowe, aby ciasto się “odpoczęło” i łatwiej się wałkowało.
Przygotowanie nadzienia jabłkowego:
Pokrój jabłka: Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w równą kostkę.
Duś jabłka: Na dużej patelni lub w szerokim garnku umieść pokrojone jabłka, cukier, cynamon i sok z cytryny. Duś na średnim ogniu, często mieszając, aż jabłka zmiękną, ale nadal będą trzymać kształt (około 10-15 minut, w zależności od gatunku jabłek). Nie rozgotuj ich na mus.
Odsączanie i zagęszczanie: Jeśli jabłka puściły dużo soku, możesz go odlać. Opcjonalnie, jeśli chcesz, aby nadzienie było bardziej zwarte, możesz dodać 1-2 łyżki bułki tartej do gorących jabłek i wymieszać – bułka wchłonie nadmiar wilgoci. Odstaw jabłka do przestygnięcia.
Składanie i pieczenie szarlotki:
Nagrzewanie piekarnika: Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół).
Wyłożenie formy: Formę na tartę lub tortownicę o średnicy 24-26 cm wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką. Wyjmij większą część schłodzonego ciasta z lodówki. Rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni na okrągły placek o grubości około 3-4 mm, nieco większy niż dno formy. Ostrożnie przenieś ciasto do formy, wylepiając dno i boki. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
Podpiekanie spodu (opcjonalnie, dla bardzo kruchego spodu): Jeśli chcesz, aby spód był bardzo chrupiący i uniknąć nasiąknięcia sokiem z jabłek, możesz podpiec go wstępnie przez około 10-15 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij z piekarnika i ostudź.
Wypełnianie i dekoracja: Na podpieczony (lub surowy) spód wyłóż przestudzone nadzienie jabłkowe, równomiernie je rozprowadzając.
Góra szarlotki: Z pozostałej 1/3 ciasta możesz zrobić:
Kratkę: Rozwałkuj ciasto i pokrój na równe paski, a następnie ułóż je na jabłkach, tworząc kratkę.
Kruszonkę: Zetrzyj ciasto na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na jabłka lub rozkrusz palcami.
Pełny wierzch: Rozwałkuj ciasto i przykryj nim jabłka, a następnie nakłuj w kilku miejscach widelcem.
Pieczenie: Wstaw szarlotkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45-60 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie złocisto-brązowy, a jabłka miękkie.
Studzenie: Po upieczeniu wyjmij szarlotkę z piekarnika i całkowicie ostudź w formie na kratce. To bardzo ważne, aby ciasto stężało i było łatwe do krojenia.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Szarlotka smakuje wybornie na ciepło, podana z gałką lodów waniliowych, kleksem bitej śmietany lub odrobiną gęstej śmietany kwaśnej, która przełamie słodycz. Można ją również posypać cukrem pudrem.
Przechowywanie: Przechowuj szarlotkę w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Jeśli chcesz przechować ją dłużej (do 4-5 dni), umieść ją w lodówce. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
