Schaumrolle, znane również jako kremówki w niektórych regionach, to prawdziwa perła cukiernictwa, której historia sięga wieków wstecz. Delikatne, chrupiące rurki z ciasta francuskiego, wypełnione aksamitnym, waniliowym kremem, stanowią idealne połączenie tekstur i smaków. Ten deser, choć może wydawać się skomplikowany, w rzeczywistości jest niezwykle satysfakcjonujący w przygotowaniu i zachwycający w smaku. To idealny wybór na eleganckie przyjęcie, popołudniową kawę, czy po prostu jako słodka nagroda po ciężkim dniu. Przygotowanie własnych schaumrolle to także podróż do tradycji, która z pewnością zachwyci każdego smakosza.
Składniki:
Do ciasta francuskiego (lub gotowe ciasto):
250 g mąki pszennej (najlepiej typu 550)
200 g zimnego masła (82% tłuszczu), pokrojonego w kostkę
125 ml zimnej wody
1/2 łyżeczki soli
Dodatkowo: tłuszcz do smarowania foremek, cukier puder do posypania
Do kremu waniliowego:
500 ml mleka (najlepiej 3,2%)
100 g cukru
4 żółtka
40 g skrobi kukurydzianej (lub mąki ziemniaczanej)
1 laska wanilii (lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego)
50 g masła
200 ml śmietanki 30-36% (do ubicia)
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta francuskiego (jeśli robisz od podstaw):
Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj sól. Zimne masło pokrój w małą kostkę i dodaj do mąki. Szybko posiekaj nożem, aby masło połączyło się z mąką, tworząc grudki.
Stopniowo dodawaj zimną wodę, zagniatając ciasto krótko, tylko do połączenia składników. Nie zagniataj zbyt długo, aby masło nie rozpuściło się od ciepła rąk. Uformuj płaski prostokąt, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 5 mm. Złóż ciasto na trzy (jak list). Obróć o 90 stopni i ponownie rozwałkuj. Powtórz ten proces 3-4 razy, każdorazowo schładzając ciasto w lodówce przez 20-30 minut między wałkowaniami. To klucz do warstwowego ciasta francuskiego.
Jeśli używasz gotowego ciasta francuskiego: Rozwiń je z opakowania i postępuj dalej.
Formowanie Schaumrolle:
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Foremki do schaumrolle (metalowe stożki lub rurki) delikatnie posmaruj tłuszczem.
Rozwałkuj ciasto francuskie na cienki prostokąt (około 2-3 mm grubości). Pokrój ciasto na paski o szerokości około 2 cm.
Każdy pasek ciasta nawijaj na foremkę, zaczynając od węższego końca, lekko zachodząc jednym brzegiem na drugi. Delikatnie dociśnij końcówkę, aby się nie rozwinęła.
Ułóż nawinięte rurki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Możesz posypać je delikatnie cukrem pudrem przed pieczeniem dla dodatkowej chrupkości i lekkiego skarmelizowania.
Pieczenie:
Piecz schaumrolle w rozgrzanym piekarniku przez 15-20 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Po upieczeniu ostrożnie zdejmij rurki z foremek, najlepiej gdy są jeszcze ciepłe, ale nie gorące (gorące są bardziej kruche i mogą się łamać). Odłóż do całkowitego wystudzenia na kratkę.
Przygotowanie kremu waniliowego:
W rondelku podgrzej mleko z rozciętą laską wanilii (lub ekstraktem). Nie doprowadzaj do wrzenia. Jeśli używasz laski wanilii, po podgrzaniu wyjmij ją i wyskrob ziarenka z powrotem do mleka.
W misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj, aż nie będzie grudek.
Powoli wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, ciągle mieszając trzepaczką, aby żółtka się nie ścięły.
Całość przelej z powrotem do rondelka. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie bulgotać. Gotuj jeszcze przez minutę, energicznie mieszając.
Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści i wtopi w krem.
Przełóż krem do czystej miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu (aby nie powstał kożuch) i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
Przed podaniem ubij śmietankę na sztywno. Delikatnie połącz ubitą śmietankę z zimnym kremem waniliowym, używając szpatułki, aby uzyskać puszystą, lekką masę.
Nadziewanie i wykończenie:
Wystudzone rurki nadziewaj kremem waniliowym za pomocą rękawa cukierniczego z dużą końcówką (lub po prostu łyżeczką, jeśli nie masz rękawa).
Gotowe schaumrolle obficie posyp cukrem pudrem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Schaumrolle najlepiej smakują świeżo przygotowane, gdy ciasto jest jeszcze chrupiące. Podawaj je jako deser do kawy, herbaty lub po prostu jako słodką przekąskę.
Przechowywanie: Schaumrolle z kremem waniliowym przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Należy jednak pamiętać, że z upływem czasu ciasto francuskie traci swoją chrupkość, nasiąkając wilgocią z kremu. Rurki bez nadzienia możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni, a krem przygotować tuż przed nadziewaniem.
Różnice:
ADVERTISEMENT
