Składniki:
Na ciasto francuskie (lub gotowe ciasto):
250 g mąki pszennej
125 ml zimnej wody
Szczypta soli
125 g zimnego masła (do laminowania)
Na krem:
500 ml pełnego mleka
200 g cukru
6 żółtek dużych jaj
30 g mąki pszennej (lub skrobi kukurydzianej dla bezglutenowej opcji)
Skórka z 1 cytryny (tylko żółta część)
1 laska cynamonu
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta francuskiego (opcja domowa): W dużej misce połącz mąkę z solą. Stopniowo dodawaj zimną wodę, mieszając, aż powstanie zwarte ciasto. Wyrabiaj przez około 5 minut, aż będzie elastyczne. Owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut.
Po tym czasie rozwałkuj ciasto na prostokąt. Na 2/3 powierzchni ciasta ułóż cienkie plasterki zimnego masła. Złóż ciasto na trzy (jak list do koperty). Obróć o 90 stopni i ponownie rozwałkuj. Powtórz ten proces składania i wałkowania jeszcze 2-3 razy, za każdym razem odkładając ciasto do lodówki na 20-30 minut między wałkowaniami. Im więcej „zawinięć” i chłodzenia, tym bardziej listkowane ciasto.
Alternatywnie, użyj gotowego ciasta francuskiego wysokiej jakości, aby zaoszczędzić czas.
Przygotowanie kremu: W średnim garnku podgrzej mleko ze skórką cytrynową i laską cynamonu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, aby smaki się przegryzły. Wyjmij skórkę cytrynową i cynamon.
W osobnej misce wymieszaj cukier z mąką (lub skrobią kukurydzianą). Dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka pasta.
Stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki żółtkowej, ciągle mieszając, aby nie ścięły się żółtka. Przecedź całą mieszankę przez sitko do garnka, aby usunąć wszelkie grudki.
Gotuj krem na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez około 1-2 minuty, aż krem będzie jednolity i gęsty. Przelej krem do czystej miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu (aby zapobiec powstaniu kożucha) i odstaw do ostygnięcia.
Formowanie pastéis: Rozgrzej piekarnik do 250°C (termoobieg) lub do najwyższej temperatury, jaką oferuje Twój piekarnik.
Gotowe ciasto francuskie rozwałkuj na cienki prostokąt (około 2-3 mm grubości). Zwiń ciasto ciasno w rulon. Pokrój rulon na równe kawałki o grubości około 1,5-2 cm.
Każdy kawałek ciasta umieść pionowo w foremkach do muffinek lub specjalnych foremkach do pastéis de nata (lekko natłuszczonych). Palcami lub kciukiem rozgnieć ciasto, tak aby pokryło dno i boki foremki, tworząc cienką skorupkę, która jest nieco wyższa niż brzeg foremki. Dno powinno być cieńsze, a boki nieco grubsze.
Pieczenie: Napełnij każdą foremkę przygotowanym kremem, mniej więcej do 3/4 wysokości.
Włóż foremki do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut, lub do momentu, gdy wierzch kremu będzie mocno skarmelizowany i miejscami lekko przypalony, a ciasto złociste i chrupiące. To jest klucz do autentycznego smaku!
Chłodzenie: Wyjmij pastéis de nata z piekarnika i ostrożnie wyjmij je z foremek. Przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Pastéis de Nata smakują najlepiej, gdy są lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Tradycyjnie posypuje się je odrobiną cynamonu w proszku i, opcjonalnie, cukrem pudrem. Idealnie pasują do mocnej, czarnej kawy lub filiżanki herbaty.
Przechowywanie: Przechowuj pastéis de nata w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Jeśli chcesz przechować je dłużej, możesz włożyć je do lodówki na 3-4 dni, ale ciasto może stracić nieco na chrupkości. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku, aby przywrócić chrupkość ciasta.
Różnice:
ADVERTISEMENT
