Marokańska kuchnia słynie z tagine – aromatycznych, duszonych potraw przygotowywanych w charakterystycznych glinianych naczyniach. Najczęściej kojarzymy je z jagnięciną, kurczakiem czy warzywami. Dziś jednak zabierzemy Was w podróż po morskich smakach Maroka, prezentując tagine z krewetkami i konserwowaną cytryną. To lżejsza, a jednocześnie niezwykle wyrazista alternatywa, która zaskakuje świeżością i głębią smaku, idealna dla miłośników owoców morza i orientalnych przypraw. Połączenie słodkich krewetek, pikantnej papryki, słonej konserwowanej cytryny i świeżej kolendry tworzy symfonię smaków, która przeniesie Cię prosto na wybrzeże Atlantyku.
Składniki:
Krewetki: 500g surowych krewetek, najlepiej świeżych, dużych, obranych i oczyszczonych (ogonki mogą zostać)
Warzywa:
2 średnie pomidory, posiekane
1 duża cebula, drobno posiekana
1 czerwona papryka, pokrojona w paski
1 zielona papryka, pokrojona w paski
2-3 ząbki czosnku, posiekane
Konserwowana cytryna: ½ konserwowanej cytryny, miąższ usunięty, skórka pokrojona w drobną kostkę lub paski
Świeże zioła: Duży pęczek świeżej kolendry, posiekanej (zachowaj trochę do dekoracji)
Oliwa z oliwek: 3-4 łyżki
Przyprawy:
1 łyżeczka słodkiej papryki (słodka)
½ łyżeczki ostrej papryki (lub więcej, według uznania)
1 łyżeczka mielonego kuminu
½ łyżeczki kurkumy
Szczypta szafranu (opcjonalnie, rozpuszczonego w 2 łyżkach ciepłej wody)
Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku (pamiętaj, że konserwowana cytryna jest słona)
Wywar: 150-200 ml bulionu warzywnego lub rybnego (ewentualnie wody)
Wskazówki:
Przygotowanie tagine: Na dnie tagine (lub dużej, głębokiej patelni z pokrywką) rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
Smażenie warzyw: Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
Dodanie papryk i pomidorów: Wrzuć pokrojone papryki i posiekane pomidory. Smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zaczną mięknąć.
Aromatyzowanie: Wsyp wszystkie przyprawy (słodka i ostra papryka, kumin, kurkuma) i dobrze wymieszaj, aby warzywa pokryły się aromatyczną pastą. Dodaj również konserwowaną cytrynę. Smaż przez minutę, aż przyprawy uwolnią swój zapach.
Duszenie: Wlej bulion (lub wodę) i dodaj większość posiekanej kolendry. Przykryj tagine i duś na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie, a sos zgęstnieje.
Dodanie krewetek: Ostrożnie ułóż krewetki na wierzchu warzyw. Przykryj ponownie i duś przez zaledwie 3-5 minut, lub do momentu, aż krewetki zmienią kolor na różowy i będą ugotowane. Unikaj zbyt długiego gotowania, aby krewetki nie stały się gumowate.
Finalny dotyk: Dopraw do smaku solą i pieprzem (ostrożnie z solą ze względu na cytrynę). Posyp pozostałą świeżą kolendrą tuż przed podaniem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Tagine z krewetkami najlepiej smakuje podane bezpośrednio z naczynia tagine, prosto z ognia. Podawaj z chlebem khobz (marokańskim chlebem) do maczania w aromatycznym sosie, lub z kuskusem. Może być również podane z ryżem jaśminowym.
Przechowywanie: Resztki tagine przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Krewetki mają tendencję do twardnienia po podgrzaniu, więc najlepiej spożyć je świeże. Jeśli musisz podgrzać, zrób to delikatnie na małym ogniu, dodając odrobinę wody, aby sos się nie przypalił.
Różnice:
ADVERTISEMENT
