Chakhchoukha to jedno z najbardziej ikonicznych i sycących dań kuchni algierskiej. Jest to tradycyjny gulasz, często przygotowywany na specjalne okazje, takie jak wesela czy święta. Jego sercem są drobne, ręcznie rwane kawałki płaskiego chleba zwanego “rougag” lub “trid”, które nasiąkają aromatycznym sosem pomidorowo-mięsnym. Ten przepis koncentruje się na wersji z kurczakiem, która jest nieco lżejsza, ale równie pyszna jak tradycyjna wersja z jagnięciną. Przygotowanie rougag może być czasochłonne, ale włożony wysiłek jest wart każdej minuty – rezultatem jest danie pełne głębi i ciepła, które rozgrzewa serce i duszę.
Składniki:
Na Rougag (ciasto):
500g drobnej semoliny (kaszy manny)
1 łyżeczka soli
300-350 ml ciepłej wody (może być potrzebne więcej lub mniej)
2 łyżki oleju roślinnego do smarowania
Na sos z kurczakiem:
1 cały kurczak (około 1,5 kg), podzielony na porcje
2 duże cebule, drobno posiekane
4 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2-3 świeże pomidory, starte lub drobno posiekane
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka ostrej papryki w proszku (opcjonalnie, dla pikantności)
1 łyżeczka ras el hanout (mieszanka przypraw, dostępna w sklepach z żywnością orientalną)
½ łyżeczki kuminu
½ łyżeczki kurkumy
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
1 l bulionu drobiowego lub wody
200g ciecierzycy (namoczonej przez noc i ugotowanej lub z puszki, odcedzonej)
2-3 ziemniaki, pokrojone w ćwiartki
2-3 marchewki, pokrojone w grube plastry
2-3 zielone papryczki chili (opcjonalnie, dla dekoracji i smaku)
Świeża kolendra lub natka pietruszki do dekoracji
Wskazówki:
ADVERTISEMENT
