Przygotowanie Rougag:
W dużej misce wymieszaj semolinę z solą. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, zagniatając ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Powinno być miękkie, ale nie klejące się. Wyrabiaj przez co najmniej 15-20 minut.
Podziel ciasto na małe kulki (wielkości orzecha włoskiego). Posmaruj kulki olejem i przykryj folią spożywczą. Odstaw na co najmniej 30 minut, aby ciasto odpoczęło – będzie łatwiejsze do rozwałkowania.
Na lekko natłuszczonym blacie lub marmurowym stole rozwałkuj każdą kulkę ciasta bardzo cienko, na niemal przezroczysty placek. Możesz również użyć maszyny do makaronu.
Rozgrzej patelnię teflonową lub specjalną patelnię do naleśników bez tłuszczu. Smaż każdy placek przez kilka sekund z każdej strony, aż pojawią się małe pęcherzyki i placek będzie lekko złoty. Nie smaż zbyt długo, aby nie stał się chrupiący.
Gotowe placki układaj jeden na drugim. Gdy ostygną, rozerwij je na małe, nierówne kawałki. To właśnie te kawałki chleba nasiąkną sosem.
Przygotowanie Sosu z Kurczakiem:
W dużym garnku lub głębokim rondlu rozgrzej trochę oleju. Obsmaż kawałki kurczaka z każdej strony, aż będą lekko złote. Wyjmij kurczaka i odłóż na bok.
Na tym samym oleju podsmaż posiekaną cebulę, aż zmięknie i zeszkli się (około 5-7 minut). Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
Dodaj koncentrat pomidorowy, starte pomidory i wszystkie przyprawy (słodka i ostra papryka, ras el hanout, kumin, kurkuma, sól, pieprz). Smaż przez 3-5 minut, często mieszając, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
Wlej bulion drobiowy lub wodę. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj obsmażonego kurczaka. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
Po 30 minutach dodaj ziemniaki, marchewki i ciecierzycę. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 20-30 minut, aż warzywa zmiękną, a kurczak będzie całkowicie ugotowany. Sos powinien być gęsty i aromatyczny.
Pod koniec gotowania możesz dodać zielone papryczki chili dla dodatkowego smaku i dekoracji.
Łączenie Chakhchoukha:
ADVERTISEMENT
