Einführung
Dieser Blaubeer-Zitronen-Pfundkuchen ist eine köstliche Kombination aus saftigen Blaubeeren und der spritzigen Frische von Zitrone. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für Kaffeekränzchen, Geburtstage oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Der lockere Teig und die fruchtige Note machen diesen Kuchen zu einem Highlight auf jeder Tafel.
Zutaten
Für den Kuchen:
200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier (Zimmertemperatur)
1 TL Vanilleextrakt
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100 ml Milch
Saft und Schale einer Zitrone (unbehandelt)
150 g frische oder tiefgekühlte Blaubeeren (leicht in Mehl gewendet)
Für die Glasur:
150 g Puderzucker
2–3 EL Zitronensaft
Anweisungen
Vorbereitung:
Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform (ca. 25 cm) ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
Teig zubereiten:
Butter und Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut einarbeiten. Vanilleextrakt sowie Zitronenschale und -saft hinzufügen.
Trockene Zutaten mischen:
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Mischung geben und kurz, aber gründlich verrühren. Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Backen:
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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