Wspomnienia z dzieciństwa często mają smak, a jednym z tych, które na zawsze wryły się w pamięć, jest smak babcinego tortu makowego. To ciasto, pieczone z miłością i pieczołowitością, to prawdziwa esencja polskiej kuchni – bogate w smaku, wilgotne i niezwykle aromatyczne. Dziś, gdy świat pędzi do przodu, warto zatrzymać się na chwilę i powrócić do sprawdzonych receptur, które przetrwały próbę czasu. Ten przepis na babciny tort makowy to hołd dla tradycji, a jednocześnie gwarancja niezapomnianych doznań smakowych. Przygotowanie tego tortu to podróż w czasie, do kuchni pełnej ciepła, zapachów cynamonu i maku, gdzie każda babcia miała swój sekretny składnik – szczyptę miłości.
Składniki:
Na masę makową:
250 g mielonego maku
200 ml mleka
100 g cukru
50 g masła
2 jajka
2 łyżki miodu
Garść rodzynek (opcjonalnie, namoczone wcześniej w rumie lub gorącej wodzie)
Skórka otarta z jednej pomarańczy
Kilka kropel aromatu migdałowego (opcjonalnie)
Na ciasto biszkoptowe:
4 jajka (duże)
150 g cukru
120 g mąki pszennej
30 g skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
Na krem (opcjonalnie):
250 g serka mascarpone
200 ml śmietanki kremówki 36%
2-3 łyżki cukru pudru
Ekstrakt waniliowy
Do dekoracji:
Cukier puder
Świeże owoce (maliny, borówki)
Listki mięty
Wskazówki:
Przygotowanie masy makowej: Mak wsyp do garnka, zalej mlekiem i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż mleko wchłonie się w mak. Odstaw do ostygnięcia.
Po ostygnięciu zmiel mak dwukrotnie w maszynce do mielenia lub użyj gotowego, już zmielonego maku.
W rondelku rozpuść masło z cukrem i miodem. Dodaj zmielony mak, rodzynki, skórkę pomarańczową i aromat migdałowy. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Gdy masa makowa będzie chłodna, wmieszaj w nią żółtka. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy makowej.
Przygotowanie biszkoptu: Piekarnik nagrzej do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie smaruj.
Jajka z cukrem ubij na jasną i puszystą masę (około 10-15 minut, aż masa potroił swoją objętość).
Mąkę, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól przesiej do osobnej miski.
Stopniowo dodawaj suche składniki do ubitych jajek, delikatnie mieszając szpatułką, aż składniki się połączą. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie zniszczyć puszystości masy.
Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30-35 minut, do suchego patyczka.
Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i od razu zrzuć tortownicę na blat z wysokości około 30 cm – zapobiegnie to opadaniu biszkoptu. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Składanie tortu: Ostudzony biszkopt przekrój na dwa lub trzy równe blaty.
Na pierwszy blat nałóż połowę masy makowej i równomiernie rozprowadź. Przykryj drugim blatem, nałóż resztę masy makowej. Jeśli zdecydowałeś się na trzy blaty, postępuj analogicznie.
Przygotowanie kremu (jeśli używasz): Serek mascarpone, śmietankę kremówkę, cukier puder i ekstrakt waniliowy ubij na sztywny krem.
Gotowym kremem posmaruj wierzch i boki tortu.
Dekoracja: Przed podaniem posyp tort cukrem pudrem. Możesz udekorować świeżymi owocami, np. malinami i borówkami, oraz listkami mięty.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Tort makowy najlepiej smakuje schłodzony. Wyjmij go z lodówki na około 15-20 minut przed podaniem, aby masa makowa lekko zmiękła i uwolniła pełnię aromatu. Podawaj pokrojony na grube kawałki, najlepiej z filiżanką aromatycznej kawy lub herbaty.
Przechowywanie: Tort makowy przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Świeżość zachowa przez około 3-4 dni. Dzięki wilgotnej masie makowej tort długo pozostaje świeży i soczysty.
Różnice:
ADVERTISEMENT
