Zacusca z bakłażana to klejnot kuchni rumuńskiej i mołdawskiej. To nie tylko konserwa, ale esencja smaku, która zamyka w słoiku bogactwo lata. Połączenie słodkiego, wędzonego bakłażana, papryki, cebuli i pomidorów tworzy niezwykle aromatyczną i głęboką w smaku pastę. Ta tradycyjna potrawa, często przygotowywana w dużych ilościach, jest idealna do serwowania na kromce świeżego chleba, jako dodatek do mięs czy też baza dla innych dań.
Składniki
2 kg świeżego bakłażana
1 kg czerwonej papryki
500 g cebuli
500 g dojrzałych pomidorów
300 ml oleju słonecznikowego
2-3 liście laurowe
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1-2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki
Opiekanie warzyw: Umyj bakłażany i paprykę. Nakłuj bakłażany widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec ich pęknięciu podczas pieczenia. Piecz warzywa w piekarniku nagrzanym do 200°C lub na grillu, aż skórka będzie dobrze przypieczona i czarna, a miąższ miękki. Możesz również użyć palnika gazowego, aby nadać warzywom lekko wędzony smak.
Przygotowanie warzyw: Przełóż upieczone bakłażany i paprykę do miski i przykryj szczelnie folią spożywczą na około 15 minut. To ułatwi zdejmowanie skórki. Następnie obierz warzywa, usuń nasiona z papryki i posiekaj miąższ na małe kawałki.
Smażenie i duszenie: Posiekaj cebulę w drobną kostkę i zeszklij ją na głębokiej patelni w gorącym oleju. Dodaj posiekane pomidory, liście laurowe, ziarenka pieprzu i duś na małym ogniu przez około 15 minut. Następnie dodaj bakłażany i paprykę.
Doprawianie i gotowanie: Gotuj wszystko razem na bardzo małym ogniu przez co najmniej 1-1,5 godziny, regularnie mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Pod koniec gotowania dodaj przeciśnięty czosnek (jeśli używasz), sól i świeżo zmielony pieprz do smaku. Zacusca powinna mieć gęstą konsystencję.
Pasteryzacja: Przełóż gorącą Zacusca do wyparzonych słoików, pozostawiając niewielką przestrzeń od góry. Mocno zakręć. Pasteryzuj słoiki w dużym garnku z wodą przez około 20-30 minut od momentu zagotowania wody.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Serwowanie: Zacusca jest najlepsza podawana na zimno. Świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem, grzankami, krakersami, lub jako przystawka do grillowanego mięsa.
Przechowywanie: Prawidłowo zapasteryzowana Zacusca może być przechowywana w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w spiżarni, przez wiele miesięcy. Po otwarciu słoika należy trzymać ją w lodówce i spożyć w ciągu tygodnia.
Różnice
ADVERTISEMENT
