Czy marzysz o puszystym, idealnie wyrośniętym biszkopcie, który stanowi doskonałą bazę do tortów, rolad i deserów? Ten przepis to klucz do sukcesu nawet dla początkujących cukierników. Zapomnij o opadających ciastach i frustracji – z tym przepisem Twój biszkopt zawsze będzie perfekcyjny, lekki jak chmurka i zachwycający swoją teksturą. Sekret tkwi w prostocie i kilku kluczowych technikach, które krok po kroku Ci zdradzę. Przygotuj się na biszkopt, który stanie się Twoją wizytówką!
Składniki:
5 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)
150 g drobnego cukru do wypieków
150 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
30 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
Opcjonalnie: skórka otarta z 1/2 cytryny lub kilka kropel ekstraktu waniliowego
Wskazówki:
Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj i nie posypuj – dzięki temu ciasto będzie mogło się wspinać po ściankach.
Jajka i cukier: Oddziel białka od żółtek. Do dużej, czystej i suchej miski wlej białka. Dodaj szczyptę soli i ubijaj na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas miksując, aż piana będzie lśniąca i gęsta, a cukier całkowicie się rozpuści.
Żółtka: W osobnej miseczce lekko roztrzep żółtka widelcem. Delikatnie dodawaj je do ubitych białek, miksując na najniższych obrotach lub mieszając ręcznie bardzo delikatnie, aby nie utracić puszystości piany. Jeśli używasz, dodaj teraz skórkę cytrynową lub ekstrakt waniliowy.
Suche składniki: W osobnej misce przesiej razem mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
Łączenie składników: Suche składniki dodawaj do mokrych partiami, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką od dołu do góry, okrężnymi ruchami. Rób to bardzo ostrożnie, aby jak najmniej powietrza uciekło z ubitych jajek. To klucz do puszystego biszkoptu.
Pieczenie: Gotowe ciasto wlej do przygotowanej formy. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut, lub do suchego patyczka. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, zwłaszcza przez pierwsze 20 minut, aby biszkopt nie opadł.
Studzenie: Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i upuść go z wysokości około 30-40 cm na blat (w formie). Zapobiegnie to opadaniu ciasta. Następnie odstaw do całkowitego wystudzenia w formie. Dopiero wtedy delikatnie oddziel boki ciasta od formy nożem i wyjmij biszkopt.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Biszkopt idealnie smakuje jako baza do tortów, przekładany kremami, bitą śmietaną i owocami. Możesz go również podać posypanego cukrem pudrem lub polanego roztopioną czekoladą. Świetnie komponuje się z dżemami i konfiturami.
Przechowywanie: Wystudzony biszkopt możesz przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3-4 dni. Można go również zamrozić. Owiń go dokładnie folią spożywczą, a następnie włóż do woreczka do zamrażania. W zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmroź w temperaturze pokojowej.
Różnice:
ADVERTISEMENT
