Rolada biszkoptowa to klasyk, który zachwyca lekkością i wszechstronnością. Sekretem idealnej rolady jest oczywiście doskonały biszkopt – puszysty, elastyczny i na tyle wytrzymały, by nie pękać podczas zwijania. Zapomnij o obawach związanych z kruszącym się ciastem! Z moim sprawdzonym przepisem stworzysz bazę, która stanie się kanwą dla niezliczonych kulinarnych inspiracji, od owocowych po kremowe. Przygotowanie perfekcyjnego biszkoptu na roladę jest prostsze, niż myślisz, a efekt końcowy z pewnością wynagrodzi poświęcony czas.
Składniki:
Jaja: 4 duże (o temperaturze pokojowej)
Cukier drobny: 120 g (nieco ponad pół szklanki)
Mąka pszenna (tortowa): 100 g (około ¾ szklanki)
Mąka ziemniaczana (skrobia): 20 g (około 2 łyżki)
Szczypta soli
Wskazówki:
Przygotowanie formy: Blaszkę o wymiarach około 30×40 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ważne, aby papier wystawał nieco poza krawędzie blaszki, co ułatwi wyjęcie i zwijanie biszkoptu. Nie smaruj blaszki tłuszczem!
Oddzielenie białek od żółtek: Starannie oddziel białka od żółtek. Upewnij się, że do białek nie dostanie się nawet odrobina żółtka, ponieważ może to utrudnić ich prawidłowe ubicie.
Ubijanie białek: Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Piana powinna być lśniąca i na tyle sztywna, by tworzyła “dzióbki” po podniesieniu trzepaczki.
Dodawanie cukru: Stopniowo, po łyżce, dodawaj cukier do ubitych białek, cały czas miksując. Miksuj aż cukier całkowicie się rozpuści, a piana będzie błyszcząca i bardzo gęsta.
Wprowadzanie żółtek: Zmniejsz obroty miksera i dodawaj pojedynczo żółtka, miksując tylko do połączenia składników. Nie miksuj zbyt długo, aby nie “rozbić” puszystości piany.
Mąka i delikatność: W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną. Stopniowo przesiewaj mieszankę mąk do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub dużą łyżką. Ruchy powinny być delikatne, koliste, od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza w masie. To klucz do puszystości biszkoptu!
Pieczemy: Ciasto delikatnie przełóż na przygotowaną blaszkę, równomiernie rozprowadź. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół) przez około 10-12 minut. Biszkopt powinien być złocisty i sprężysty w dotyku. Nie piecz zbyt długo, aby nie przesuszyć!
Gorące zwijanie: Po wyjęciu z piekarnika, od razu przełóż biszkopt na czystą, lekko wilgotną ściereczkę lub drugi arkusz papieru do pieczenia. Delikatnie zwiń ciasto wraz ze ściereczką (lub papierem) w roladę. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w tej pozycji. Dzięki temu biszkopt “zapamięta” kształt i nie popęka podczas finalnego zwijania.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ostygnięty biszkopt delikatnie rozwiń i napełnij ulubionym kremem, dżemem, bitą śmietaną czy świeżymi owocami. Ponownie zwiń i udekoruj według uznania – cukrem pudrem, polewą czekoladową, owocami.
Przechowywanie: Nienadzianą roladę biszkoptową można przechowywać szczelnie zawiniętą w folię spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nadzianą roladę należy przechowywać w lodówce. W zależności od nadzienia, świeżość utrzymuje się od 2 do 4 dni. Biszkopt można również zamrozić (bez nadzienia) na okres do 1 miesiąca. Po rozmrożeniu odzyska swoją elastyczność.
Różnice:
ADVERTISEMENT
