W mojej rodzinie istnieje przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie – lekki jak chmurka, rozpływający się w ustach deser, który zawsze wywołuje uśmiechy. To bezmączne ciasto chmurkowe, którego sekret tkwi w prostocie składników i tradycyjnej metodzie przygotowania, pieczołowicie przechowywanej w pamięci mojej prababci. Teraz mam przyjemność podzielić się tym wyjątkowym smakiem z Wami. Zapomnijcie o ciężkich, mącznych wypiekach – to ciasto to czysta poezja smaku i tekstury.
Składniki:
6 dużych jajek (oddzielnie żółtka i białka, w temperaturze pokojowej)
1 szklanka drobnego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Szczypta soli
Opcjonalnie: skórka otarta z 1/2 cytryny lub pomarańczy dla dodatkowego aromatu
Wskazówki:
Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wysmaruj tłuszczem i oprósz mąką (lub wyłóż papierem do pieczenia) okrągłą formę o średnicy około 20-22 cm.
Ubijanie żółtek: W dużej misce ubij żółtka z połową cukru (1/2 szklanki) na jasną i puszystą masę. Dodaj ekstrakt z wanilii i opcjonalnie skórkę cytrusową, delikatnie wymieszaj.
Ubijanie białek: W osobnej, czystej i suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj pozostały cukier (1/2 szklanki), cały czas ubijając, aż piana będzie lśniąca i sztywna (tworzą się tzw. “sztywne wierzchołki”).
Łączenie: Delikatnie, partiami, dodawaj ubite białka do masy z żółtek, mieszając bardzo ostrożnie, aby nie utracić puszystości. Najlepiej używać do tego szerokiej łopatki i wykonywać ruchy z dołu do góry.
Pieczenie: Przelej ciasto do przygotowanej formy. Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 30-35 minut, lub do momentu, gdy wierzch ciasta będzie lekko złoty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
Chłodzenie: Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia w formie. Następnie delikatnie wyjmij z formy.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ciasto chmurkowe doskonale smakuje posypane cukrem pudrem, w towarzystwie świeżych owoców (truskawki, maliny, borówki), bitej śmietany lub lekkiego sosu owocowego. Można je również podawać jako bazę do tortów, przekładając ulubionymi kremami i dżemami.
Przechowywanie: Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2-3 dni lub w lodówce do 5 dni.
Różnice:
ADVERTISEMENT
