Krantz to więcej niż tylko ciasto – to celebracja smaku, tekstury i tradycji. Pochodzący z Izraela, ten drożdżowy wypiek, często wypełniony czekoladą lub cynamonem, podbił serca smakoszy na całym świecie. Jego nazwa, “krantz”, oznacza w jidysz “koronę” lub “wieniec”, co doskonale oddaje jego charakterystyczny, pleciony kształt. Chociaż na pierwszy rzut oka może przypominać brioszkę, krantz wyróżnia się niezwykłą puszystością i wilgotnością, a także bogatym nadzieniem, które przeplata się z ciastem, tworząc hipnotyzujący wzór. W tym artykule odkryjemy tajniki przygotowania idealnego krantza, który zachwyci zarówno doświadczonych piekarzy, jak i tych, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z wypiekami drożdżowymi.
Składniki:
Na ciasto:
Mąka: 500 g mąki pszennej typu 550 (najlepsza do wypieków drożdżowych)
Drożdże: 25 g świeżych drożdży lub 8 g suchych drożdży instant
Cukier: 100 g cukru
Jajka: 2 duże jajka (około 120 g), w temperaturze pokojowej
Mleko: 120 ml ciepłego mleka (około 35-40°C)
Masło: 100 g miękkiego masła, pokrojonego w kostkę
Sól: 1 łyżeczka soli
Na nadzienie czekoladowe:
Czekolada: 200 g gorzkiej czekolady (o zawartości kakao min. 70%), posiekanej
Kakao: 50 g kakao w proszku
Cukier puder: 100 g cukru pudru
Masło: 50 g roztopionego masła
Mleko: 50 ml ciepłego mleka
Na syrop cukrowy:
Woda: 100 ml wody
Cukier: 100 g cukru
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta:
W dużej misce wymieszaj ciepłe mleko z łyżeczką cukru i drożdżami. Odstaw na 5-10 minut, aż drożdże zaczną pracować (pojawi się piana).
Dodaj resztę cukru, jajka i mąkę. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem planetarnym z hakiem przez około 5 minut.
Stopniowo dodawaj miękkie masło, po jednym kawałku, wyrabiając ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne (około 10-15 minut). Ciasto powinno być lekko klejące, ale odchodzić od ścianek miski.
Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
ADVERTISEMENT
