W sercu wielu rodzinnych tradycji kulinarnych leżą przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie, niosące ze sobą nie tylko smak, ale i wspomnienia. Nasze ciasto ryżowe ze szpinakiem, znane również jako arroz con espinacas, jest właśnie takim przepisem. To proste, a zarazem sycące danie, które od lat gości na naszym stole, szczególnie podczas chłodniejszych wieczorów. Jego kremowa konsystencja i delikatny smak szpinaku, wzbogacony nutą sera i czosnku, sprawiają, że to prawdziwy komfortowy posiłek, który zawsze zbiera pochwały. Nie dajcie się zwieść jego prostocie; to danie ma duszę!
Składniki:
1 szklanka ryżu Arborio (lub innego ryżu do risotto)
4 szklanki bulionu warzywnego (lub drobiowego, jeśli wolisz)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, drobno posiekana
3 ząbki czosnku, posiekane
500 g świeżego szpinaku, dokładnie umytego i osuszonego
½ szklanki startego sera Parmigiano Reggiano (lub innego twardego sera, np. Grana Padano)
¼ szklanki śmietany kremówki 30% (opcjonalnie, dla większej kremowości)
2 łyżki masła
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki:
Przygotowanie bulionu i szpinaku: Podgrzej bulion w osobnym garnku i utrzymuj go w cieple. W dużej patelni lub garnku rozgrzej jedną łyżkę oliwy. Dodaj umyty szpinak partiami i duś, aż zwiędnie i znacznie zmniejszy objętość. Odsącz nadmiar wody, odciśnij szpinak, a następnie grubo posiekaj i odstaw na bok.
Smażenie cebuli i czosnku: W tym samym garnku, w którym dusiłeś szpinak (lub w nowym, jeśli wolisz), rozgrzej pozostałą oliwę. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć, uważając, by go nie przypalić.
Dodanie ryżu: Wsyp ryż do garnka z cebulą i czosnkiem. Mieszaj przez około 2-3 minuty, aż ziarna ryżu staną się lekko przezroczyste na krawędziach. To ważny krok, który pomoże ryżowi wchłonąć płyn równomiernie.
Gotowanie ryżu z bulionem: Stopniowo dodawaj ciepły bulion, po jednej chochli naraz, mieszając nieustannie. Czekaj, aż każda porcja bulionu zostanie wchłonięta przez ryż, zanim dodasz następną. Ten proces zajmie około 18-20 minut. Ryż powinien być al dente – kremowy na zewnątrz, ale z wyczuwalnym „gryzem” w środku.
Dodanie szpinaku i wykończenie: Gdy ryż jest prawie gotowy, dodaj posiekany szpinak i dobrze wymieszaj. Zdejmij garnek z ognia. Wsyp starty ser Parmigiano Reggiano, dodaj masło i opcjonalnie śmietanę kremówkę. Mieszaj energicznie, aż masło się roztopi, a ser połączy z ryżem, tworząc kremową konsystencję. To jest moment, w którym ciasto nabiera tej jedwabistej gładkości.
Doprawianie: Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Pamiętaj, że bulion i ser są już słone, więc dodawaj sól stopniowo.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ciasto ryżowe ze szpinakiem najlepiej smakuje świeżo przygotowane, kiedy jest gorące i kremowe. Podawaj natychmiast po przygotowaniu, udekorowane dodatkową porcją startego sera Parmigiano Reggiano i świeżo mielonym pieprzem. Świetnie komponuje się z prostą zieloną sałatą z dressingiem winegret.
Przechowywanie: Resztki ciasta ryżowego można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na patelni na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aby przywrócić kremowość. Można też podgrzać w mikrofalówce, ale pamiętaj, że konsystencja może być nieco inna niż świeżego dania.
Wariacje:
ADVERTISEMENT
