Na ciasto twarogowe:
500 g twarogu (najlepiej półtłustego, trzykrotnie zmielonego lub sernikowego z wiaderka)
4 duże jajka (oddzielone białka i żółtka)
150 g cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
100 g masła, roztopionego i ostudzonego
50 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
Na budyń waniliowy:
500 ml mleka 3,2%
2 pełne łyżki skrobi ziemniaczanej (lub mąki ziemniaczanej)
2 żółtka
80 g cukru (lub do smaku)
1 laska wanilii (lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego)
50 g masła
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta twarogowego:
W dużej misce utrzyj żółtka z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na jasną i puszystą masę.
Dodaj zmielony twaróg i roztopione masło. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą i masa będzie gładka.
Stopniowo dodawaj mąkę ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cały czas mieszając.
W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy twarogowej, używając szpatułki, aby zachować puszystość. Odstaw na bok.
Przygotowanie budyniu waniliowego:
Do garnka wlej 400 ml mleka. Dodaj cukier i laskę wanilii (rozciętą wzdłuż i wyskrobane ziarenka, które również dodaj do mleka). Doprowadź mleko do wrzenia na średnim ogniu.
W pozostałych 100 ml mleka dokładnie rozpuść skrobię ziemniaczaną i żółtka. Mieszaj, aż nie będzie grudek.
Gdy mleko w garnku zacznie się gotować, wyjmij laskę wanilii (jeśli używasz) i powoli wlewaj mieszankę mleczną ze skrobią, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu przez około 1-2 minuty, aż budyń zgęstnieje i będzie gładki. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło, aż się rozpuści. Przykryj budyń folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni (zapobiegnie to tworzeniu się kożucha) i odstaw do lekkiego przestudzenia.
Łączenie i pieczenie:
Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu).
Formę o wymiarach około 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Wylej przygotowaną masę twarogową do formy i równomiernie rozprowadź.
Na wierzch masy twarogowej delikatnie wykładaj łyżką ciepły (ale nie gorący) budyń waniliowy, tworząc kleksy lub smugi. Nie musisz go idealnie rozprowadzać, budyń sam się rozłoży podczas pieczenia.
Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 50-60 minut, lub do momentu, gdy wierzch będzie lekko złoty, a patyczek włożony w masę twarogową (tam, gdzie nie ma budyniu) wyjdzie suchy. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.
Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia. Następnie wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ciasto smakuje najlepiej schłodzone. Przed podaniem możesz delikatnie oprószyć je cukrem pudrem. Świetnie komponuje się z świeżymi owocami, takimi jak maliny, borówki czy truskawki, lub z lekką bitą śmietaną.
Przechowywanie: Przechowuj ciasto w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3-4 dni.
Różnice:
Cytrynowa nuta: Do masy twarogowej możesz dodać startą skórkę z cytryny (z jednej cytryny), aby nadać ciastu świeżego, cytrusowego aromatu.
Dodatek owoców: Po wylaniu masy twarogowej do formy, możesz równomiernie rozsypać na niej ulubione owoce, np. wiśnie, maliny, borówki czy brzoskwinie pokrojone w kostkę, a następnie wylać budyń. Pamiętaj, aby owoce, które puszczają dużo soku (np. mrożone), obtoczyć w łyżeczce mąki ziemniaczanej przed dodaniem do ciasta, aby zapobiec zakalcowi.
Kakaowy akcent: Jeśli lubisz czekoladowe smaki, do części masy twarogowej możesz dodać 1-2 łyżki kakao, tworząc dwukolorowe ciasto. Możesz też posypać wierzch ciasta startą gorzką czekoladą po upieczeniu.
Bezglutenowa wersja: Zamiast mąki ziemniaczanej, w cieście twarogowym możesz użyć mąki ryżowej lub innej mąki bezglutenowej, a w budyniu bez problemu zastąpisz skrobię ziemniaczaną skrobią kukurydzianą.
Intensywność wanilii: Jeśli chcesz, aby smak wanilii był bardziej wyrazisty, użyj dwóch lasek wanilii lub zwiększ ilość ekstraktu waniliowego.
Często zadawane pytania:
ADVERTISEMENT
